Pomidor!
Który wybrać?

Autor: Data: 17 lipca 2007, 8:10

Od lat pomidory są wprost niezastapione w naszej kuchni. Pyszne, zdrowe i ... uniwersalne! Idealne na sałatki, zupy, farsze i pachnące sosy. Sezon na pomidory właśnie trwa. Wykorzystaj go i przygotuj pomidorowe specjały razem z nami.

W różnorodności form i odcieni pomidorów można się pogubić. Jedne będą idealne na zupy, inne pięknie ubarwią nasze sałatki i dodadzą im smaku. W wyborze odpowiednich pomidorów do swoim potraw kieruj się naszymi wskazówkami.

Malinowe

Są duże, lekko spłaszczone i pofałdowane. Ich skórka ma ładny malinowy kolor. W smaku są delikatne, lekko słodkawe, dlatego idealnie nadadzą się jako dodatek do wędlin (np. wędzonej szynki) i owoców. Wydrążone mogą posłużyć jako miseczki na farsz.

Przepis

Pomidory kroimy na pół, wyjmujemy miąższ łyżeczką, a następnie stawiamy połówki "do góry nogami" tak, aby wyciekł z ich sok. Przygotowujemy farsz - zielony groszek, kukurydzę, pokrojoną w kosteczkę szynkę, starty żółty ser mieszamy z majonezem, posiekanym farszem z pomidorów, dodajemy soli i pieprzu do smaku. Faszerujemy, przykrywamy odciętą częścią i podajemy!

Koktajlowe

Łatwo je rozpoznać. Są najmniejsze z pomidorów, o średnicy 2 cm, przypominają winogrona. W smaku kwaśne. Używa się ich do dekoracji dań mięsnych lub rybnych, a także szklanek z sokami warzywnymi. Idealne jako składnik sałatek lu drobnych przystawek.

Przepis

Koreczki z pomidorków koktajlowych wyglądają pięknie i są smaczne. Na szpatułkę nadziewamy kolejno mały pomidorek, małą kulkę mozarelli, oliwkę zioloną, kawałkiem żółtej papryczki, ciemną oliwką i znów pomidorkiem.

Sałatkowe

Tradycyjne pomidory, które na sklepowych półkach goszczą cały rok. Są soczyste, lekko kwaśne, z cienką, delikatną skórką. Ich nazwa mówi sama za siebie. Są doskonałym dodatkiem do sałatek np. greckiej z fetą lub włoskiej caprese (z mozarellą i bazylią). Dobrze komponują się także z surowym lub ugotowanym kalafiorem i każdą odmianą zielonej sałaty.

Przepis

Pomidorowy przekładaniec - pokrój w pasterki pomidor, bakłażan i ser mozarella. Bakłażan podsmaż na patelni i lekko posól. Układaj na przemian plaster bakłażana, pomidora, mozarelli aż utworzy się piramidka o wielkości w zależności od twoich preferencj. Posypać solą, pieprzem i bazylią. Można użyć też świeżej bazyli jako składnika w przekładance.

Podłużne

To pomidory o oryginalnym, podłużnym kształcie, przypominającym nieco guszkę. Najpopularniejszą ich odmianą są włoskie pomidory San Marzano. W smaku są kwaskowate. W kuchni wykorzystywane są do sosów, zup i przecierów. Wcześniej należy jednak pamiętać, aby obrać je ze skórki.

Przepis

Sos pomidorowy - siekamy drobno cebulkę i czosnek, smażymy na rozgrzanej oliwie z oliwek. Pomidory parzymy wrzątkiem, a następnie wkładamy do zimnej wody, obieramy, usuwamy gniazda nasienne, a resztę kroimy w drobną kostkę. Wrzucamy na patelnię i dusimy z cebulką i czoskiem, solimy, pieprzymy, dodajemy łyżeczkę koncentratu pomidorowego, odrobinę słodzimy. Na koniec dodajemy do sosu posiekane listki bazyli. Podajemy z makaronem. Smacznego!