Poleć znajomym

Polędwiczki wieprzowe w asyście granatu

Jak zbierać punkty?

Autor: (85 pkt.)

Dla mnie to danie ma szczególne znaczenie, na tą chwile ciężko powiedzieć czy pozytywne czy też negatywne i jak na razie musi to pozostać w sferze tajemnic. Sam przepis natomiast kryje w sobie kilka niespodzianek smakowych. Z dość nudnej kaszy gryczanej wyłania się co jakiś czas kwaskowate ziarenko granatu, zaskakując kolorystycznie równie mocno jak smakowo. Pod plastrami soczystej polędwiczki, niczym borowik w mchu, kryje się leśny sos, a wszystko spowite jest kobiercem soczysto zielonej rukoli.

Składniki

  • 1 polędwiczka wieprzowa
  • 100 g kaszy gryczanej
  • 1 owoc granatu
  • 2 duże garście rukoli lub roszponki
  • 250 g grzybów*
  • 400 ml śmietany 30%
  • pęczek koperku
  • oliwa z oliwek
  • ocet balsamiczny
  • sól, pieprz, estragon, rozmaryn
  • odrobina masła
  • *poza sezonem można użyć grzybów mrożonych, grzyby powinny być małe, gdyż pozostawiamy je w całości, najlepiej sprawdzają się kurki, ale mogą też być drobne pieczarki, lub małe borowiki

Sposób przygotowania

  1. 1

    Polędwiczkę oczyszczamy z wszystkich białych błonek, marynujemy w mieszance oliwy, octu balsamicznego, soli i pieprzu. Odstawiamy na ok 1 godzinę do lodówki.

  2. 2

    Na patelnię wrzucamy kawałek masła, kiedy się rozpuści wrzucamy wybrane przez nas grzyby, jeśli były to grzyby świeże oczyszczamy je na sucho, ja użyłam mrożonych kurek. Smażymy grzyby na maśle, aż lekko zbrązowieją. Smażenie powinno przebiegać na dużym ogniu, na małej ilości masła, a grzyby powinny być często mieszane, tym sposobem zamykamy grzyby, zachowując ich cały smak. Doprawiamy łyżeczką suszonego estragonu i rozmarynu, dodajemy pieprz. Gdy grzyby są gotowe, wlewamy do nich śmietankę, zdejmujemy z ognia i solimy do smaku. Na koniec dodajemy siekany koperek.

  3. 4. Kasze gotujemy al dente w osolonym wrzątku ok 10 minut, gotową kasze mieszamy z ziarenkami granatu, ja dodałam ziarenka z połowy owocu, ziarenka najlepiej wyłuskać palcami, nie powpadają nam wtedy białe, gorzkie w smaku błonki

  4. 5. Na rozgrzanej patelni smażymy polędwiczkę, ok 4 minuty z każdej strony, na średnim ogniu, następnie przekładamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika, na 10 minut. Polędwiczka musi być soczysta i lekko różowa w środku, ten rodzaj mięso wymaga krótkiej obróbki termicznej, inaczej będzie twarda, sucha i niesmaczna. Ponieważ polędwiczki występują w różnych rozmiarach, stopień wysmażenia sprawdzamy poprzez nacisk mięsa, powinno być sprężyste.

  5. 6. Gotową polędwiczkę odkładamy na deskę zanim ją pokroimy, mięso musi odpocząć, inaczej w czasie krojenia uciekną z niej wszystkie soki. Polędwiczkę kroimy w ukośne plastry

  6. 7. Na brzegach talerza układamy rukolę lub roszponkę, następnie tworzymy okrąg z kaszy z granatem, do środka przekładamy sos leśny, na którym układamy plastry polędwiczki

  7. Życzę wybuchowego smaku!

  8. Zapraszam na mój blog: http://slodki-kompromis.pl/

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.