Poleć znajomym

Pizza rustykalna

Jak zbierać punkty?

Autor: (3408 pkt.)

...Z tej okazji przygotowałam pizzę. Nazwałam ją rustykalną,bardziej ze względu na ciasto, niż na dodatki. Jest takie jak lubię: cienkie i baardzo chrupiące i wygląda retro:)... Z czystym sumieniem mogę stwierdzić, że jest to najlepsze ciasto na pizzę jakie do tej pory osiągnęłam domowymi metodami i jedno z najlepszych jakie jadłam w ogóle...

Sposób przygotowania

  1. Pizza rustykalna, przepis podstawowy

  2. Przepis cytuję za Asią, nie ma sensu mnożyć bytów nad potrzebę.

  3. Ze swojej strony dodam tylko jak zrobiłam sos: pomidory krojone w kartonie (Podravka) podgrzałam z dwoma ząbkami zmiażdżonego czosnku, łyżką ziół prowansalskich, łyżką oliwy, szyczptą soli i pieprzu

  4. - 2 duże pizze (każda o wymiarach około 45 - 32 cm)

  5. Można przygotować dwie różne pizze, układając na każdej pizzy inne składniki lub upiec jedną pizzę dzieląc ilość składników na pół

  6. • 3 i 3/4 szklanki (500 g) mąki pszennej *

  7. • 2 i 1/2 łyżeczki (10 gram) suchych drożdży instant *

  8. • 3/4 łyżeczki (5 gram) soli

  9. • 3/4 łyżeczki + szczypta (około 3 gram) cukru

  10. • 1 i 1/3 szklanki wody (300 g) w temperaturze pokojowej

  11. • oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia do wysmarowania blach

  12. Potrzebne będą: 2 duże blachy (np. z wyposażenia piekarnika) o wymiarach około 45 cm x 32 cm

  13. Przygotowanie:

  14. * Do miski przesiać mąkę, wymieszać z drożdżami, solą i cukrem. Wlać wodę i mieszać drewnianą łyżką lub ręką przez około 30 sekund, tylko do czasu połączenia się składników. Miskę przykryć folią spożywczą lub kilkakrotnie złożoną ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce pomieszczenia, bez przeciągów, na około 2 godziny, do czasu aż ciasto urośnie więcej niż dwukrotnie.

  15. * Ciasto wyłożyć na podsypaną mąką stolnicę lub blat, zeskrobując szpatułką resztki ze ścianek miski. Uformować z grubsza kulę (ciasto będzie dość rzadkie) i podzielić ją na 2 części. Dwie części ciasta oddzielić od siebie na odległość około 10 cm, przykryć wilgotną ściereczką i zostawić na 30 minut.

  16. * Piekarnik nagrzać do temperatury 250 stopni C. Każdą z dwóch blach posmarować około 4 łyżkami oliwy z oliwek. Wyłożyć pierwszą część ciasta na jednej z blaszek i rozciągnąć je palcami po całej powierzchni, otrzymując równy placek (nie ma konieczności formowania rantu bocznego). Jeśli ciasto klei się do palców, można oprószyć je mąką lub natłuścić oliwą. Powtórzyć z drugą połową ciasta na drugiej blaszce.

  17. * Na placku z ciasta rozsmarować sos i ułożyć dodatki np. jak w pizzy ze szparagami i białym sosem lub w mini pizzach ze szpinakiem (delikatne dodatki takie jak szynka parmeńska należy dodać pod sam koniec pieczenia pizzy). Blaszkę z pizzą wstawić do nagrzanego piekarnika do środkowej jego części. Piec przez 30 - 35 minut, aż spód ciasta będzie bardzo dobrze zrumieniony i łatwo będzie odchodził od blaszki. Boki ciasta będą też dość mocno zrumienione, ale nie będą one spalone.

  18. * Na pizzę z ciasta bez wygniatania najlepiej nadaje się mąka chlebowa o wysokiej zawartości protein, które w połączeniu z wodą tworzą gluten potrzebny do wyrastania ciasta. Mąka chlebowa to mąka typu 850. Ja zamawiam ją zwykle w sklepie internetowym. Można ją dostać w sklepach ekologicznych lub na stoiskach ekologicznych w supermarketach. Jest dostępna w większości delikatesów. Czasem nie jest nazwana „chlebowa”, wówczas rozpoznaje się ją po typie (850 lub 750).

  19. Można też użyć mąki o niższej zawartości protein np. mąki uniwersalnej, mąki typu 550 lub mąki przeznaczonej na pizzę, (np. Perfecja Lubelli), ale ciasto nie będzie miało idealnie takiej samej struktury jak ciasto przygotowane z mąki chlebowej. Jednak jak czytamy w komentarzach pod wpisem do bloga, pizza z mąki o niższym typie np. 650 udaje się bardzo dobrze :-)

  20. Nie przygotowuje się tak szybko, jak ciasto na pizzę, które robiłam do tej pory (było gotowe w pół godziny), ale jeśli planujecie z wyprzedzeniem: w stu procentach jest warte zachodu.

  21. Dlaczego?

  22. + przygotowanie jest banalnie proste

  23. + nie wymaga zagniatania, teoretycznie:) (teoretycznie, bo oczywiście ja musiałam ręce w nie wsadzić, gdyż pomyliłam proporcje)

  24. + ciasto wychodzi jak z Włoskiej pizzeri. Włoskiej z dużej litery. Nawet bez kamienia do pizzy (kiedyś taki nabędę, ahh)

  25. + ciasto jest chrupiące i dość cienkie, ale równocześnie nie rozrywa się na spodzie i sos nie przecieka

  26. + smakuje super, nawet z najprostszymi dodatkami.

  27. Minusy:

  28. - dość długi okres czekania (razem 2,5h) i pieczenia (30min_

  29. - trochę twarde boki (ale to akurat lubię)

  30. - wymaga mąki z większą zawartością glutenu (typ 650 lub chlebowa, podobno wychodzi też ze zwykłą)

  31. - brak

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.

Recenzje przepisu:

  1. Karol Pauk (Gość) 8 marca 2011, 15:00

    Jak dotąd, to chyba jedyny dobry przepis, a na pewno najlepszy jaki znalazłem na tym portalu.
    Żadne wynalazki, które możecie znaleźć na stronie, nie powinny nazywać się pizzą. Przepis tych Państwa możecie robić bez obaw, że coś nie pyknie. Pyknie i będzie pysznie. Z mojej strony kilka porad jeśli można:
    - Trzymajcie się zasady włoskiej kuchni i samej istoty pizzy, tj. prostoty. Wyobraźcie sobie, że jesteście biednymi włochami z południa i nie macie zbyt wiele do wrzucenia na "ruszt". Oprócz sera i sosu nie radzę wrzucać więcej niż 4 składników - to już na prawdę dużo, szkoda zabijać smak pizzy.
    - Cieniutkie ciasto przede wszystkim. Grube ciasta zapychające buzię, powinny leżeć obok kanapek i bałabuchów. Pizza ma być lekka i przyjemna podczas jedzenia, a nie wywalająca brzuch.
    - Nie bójcie się temperatury, możecie rozkręcać piekarnik na max. Oryginalna pizza piecze się w ok 480 stopniach, przez zaledwie kilka sekund!
    -Nie za dużo cukru. Tak na prawdę nie jest on w ogóle potrzebny. Głównie dodaje ciastu karmelowego kolorku. Zbyt duża ilość "spali ciasto".
    -Pizza nie musi być okrągła. Nierówne kształty dążą do "oryginału" i nadają ciekawszy wygląd, a co za tym idzie, lepiej smakuje.
    -Piecz aż spód będzie zarumieniony, chrupiący. Trójkąt trzymany w ręce nie powinien załamywać się pod własnym ciężarem.
    -Ostatnia rada, najważniejsza - bawcie się i rozmawiajcie, wyłączcie telewizor , celebrujcie wspólne jedzenie :)

    Aha, i zostawcie keczup w lodówce :P

    Pozdrawiam i polecam przepis gorąco i chrupiąco

  2. halina52 5 października 2013, 11:58

    Najlepsza domowa pizza.