Poleć znajomym

Pilaf ze szparagów, bobu i mięty. Z nutą kardamonu.

Jak zbierać punkty?

Autor: (3408 pkt.)

...postanowiłam sięgnąć do sprawdzonej książki kucharskiej, padło na "Tender I", Nigella Slatera. Nigell jak zwykle nie zawiódł i dlatego dzisiaj przedstawiam Wam szparagi z orientalnym ryżem. Danie jest bardzo proste w przygotowaniu i dlatego nie gubi się w nich smak warzyw. Potrawa została podkręcona kardamonem, odrobiną cynamonu i kminu rzymskiego (tym razem to pomysł Slatera, nie mój:)). Od siebie postanowiłam dodać ziarna kopru włoskiego, które dodają jeszcze więcej orzeźwiającego smaku. Od siebie dodałam także nieco startego parmezanu. Gra smaku jest bardzo kompleksowa a równocześnie subtelna: zapraszam do zapoznania się z listą składników, jest bardzo inspirująca. Połączenia aromatów wydaje się być dość zaskakujące, jednak razem z zielonym bobem i dymką otrzymujemy wibrującą smakiem, wyszukaną a zarazem smaczną potrawę! Nigel Slater proponuje podanie do ryżu sosu jogurtowo-miętowego, jednak ja uzupełniłam go młodym czosnkiem...

Sposób przygotowania

  1. Do przygotowania ryżu użyłam zielonych szparagów, jednak oczywiście mogą być równie dobrze białe (dowiedziałam się także, że bardzo rzadko można spotkać fioletowe, jednak nigdy nie widziałam ich na oczy). Danie jest bardzo proste do przygotowania, jednak trzeba pomyśleć strategicznie i zabrać się za nie z wyprzedzeniem:)

  2. Podstawą są oczywiście świeże szparagi..

  3. Po pierwsze Nigell Slater proponuje, aby ryż namoczyć na godzinę przed gotowaniem. Początkowo byłam sceptyczna, jednak posłusznie zaufałam instrukcji i się nie zawiodłam! Ryż moczony dłużej w wodzie nie tylko szybciej się gotuje, ale jest bardzo chrupiący i miękki. Ziarna po nasiągnięciu stają się łamliwe, dlatego należy uważać, kiedy je mieszamy ( mogłam uwierzyć, że nieomal same łamały się w palcach).

  4. Podstawą ryżu ze szparagami jest aromatyzowany olej. Jest to jedna z moich ulubionych technik przygotowywania zup i mięs: najpierw podgrzewamy olej a potem dorzucamy przyprawy i gotujemy na niewielkim ogniu, tak długo, aż mieszanka stanie się cudownie aromatyczna. Wydaje mi się, że ten ryż, jest podobny w przygotowaniu z jednej strony do curry (aromatyzowany olej) z drugiej do rizotto (ryż dusi się w niewielkiej temperaturze). Do wszystkiego dodajemy obgotowane warzywa, duużo dymki, odrobinę sera, obficie polewamy oliwą z oliwek i pyszne, wiosenne danie gotowe:)

  5. Dodatkiem do pilafu jest jogurt z miętą. Ja przygotowałam sos z miętą i świeżym czosnkiem.

  6. Przyznam, że przygotowałam nieco zbyt dużo ryżu (z 200g) i wcinałam tę potrawę na obiad przez trzy dni pod rząd, ale za każdym razem ze smakiem. To chyba o czymś świadczy:)

  7. Zapraszam do zapoznania się z przepisem. W nawiasach zapisałam moje modyfikacje po to, żebyście mogli prześledzić jak wygląda oryginalny przepis Nigella, jeśli mielibyście ochotę spróbować odtworzyć właśnie oryginał:-)

  8. ***

  9. Pilaf ze szparagów, bobu i mięty. Z nutą kardamonu.

  10. (lekko zmodyfikowany przepis Nigella Slatera z "Tender I").

  11. (na około 4 porcje)

  12. Składniki:

  13. * 125 g ryżu (użyłam 200 g basmati)

  14. * 12 cienkich szparagów, oczywiście można więcej

  15. * garść bobu, ugotowanego w osolonej wodzie, obranego ze skórki (nie trzeba tego robić, ale obrany jest ślicznie zielony). Użyłam mrożonego.

  16. * 50 g masła

  17. * 6 strąków kardamonu, lekko rozgniecionych (ja dość drobno utarłam w moździerzu)

  18. * laska cynamonu (skończył mi się cynamon w laskach, dodałam mielonego, ale niewiele, tak na czubek łyżeczki. Cynamon ma podkręcić smak, ale nie może zdominować potrawy)

  19. * 2-3 goździki (nie więcej!), można dać całe, ja utarłam w moździerzu

  20. * 3 listki laurowe (nie miałam pod ręką)

  21. * szczypta zmielonych ziaren kminu rzymskiego

  22. * szczypta zmielonych ziaren kopru włoskiego (mój dodatek, opcjonalnie)

  23. * solidna szczypta chilli w płatkach (także mój, opcjonalnie)

  24. * listki oderwane z kilku gałązeczek tymianku

  25. * dymka, pół pęczka

  26. * pietruszka, kilka pędów (pominęłam)

  27. Do podania:

  28. * oliwa z oliwek

  29. * starty parmezan (również mój dodatek)

  30. Dip:

  31. * 2 łyżki posiekanych liści mięty

  32. * 2 łyżki oliwy z oliwek

  33. * 200 g jogurtu naturalnego

  34. * dip doprawiłam solą i pieprzem oraz młodym czosnkiem.

  35. Przygotowanie dipu: wszystko mieszamy i doprawiamy:)

  36. Przygotowanie pilafu.

  37. Ryż zalewamy zimną wodą. Płuczemy przez trzy razy, za każdym razem zmieniając wodę, zalewamy jeszcze raz wodą i odstawiamy na godzinę po czym odcedzamy. Nie wydaje mi się to konieczne, ale nadaje ryżowi fajnej tekstury, więc polecam ten sposób!

  38. We wrzącej, osolonej wodzie gotujemy bób przez około 5 minut. Wyciągamy, odcedzamy. Kiedy lekko przestygnie, obieramy ze skórek.

  39. Przygotowujemy szparagi: odłamujemy twarde końce, kroimy na kawałki, wrzucamy do wrzącej, osolonej wody na około 3 minuty (może być ta sama woda co z gotowania bobu). Odkładamy

  40. Dużą patelnię, wok lub garnek z grubym dnem (takie naczynie, do którego mamy pokrywkę) rozgrzewamy na średnim ogniu, dodajemy masło. Kiedy masło się stopi, dorzucamy przyprawy. Lekko mieszamy i podgrzewamy, aż mieszanka stanie się aromatyczna.

  41. Dorzucamy ryż, dokładnie mieszamy, gotujemy przez chwilę na wolnym ogniu. Następnie dolewamy tyle wody, by warstwa ryżu była przykryta na około 1 cm. Ja dodałam już wrzącą wodę z czajnika, można dać zimną, jednak trzeba poczekać, aż się zagotuje na patelni. Dusimy przez 5 minut na średnim ogniu.

  42. Ściągamy pokrywkę, dodajemy bób, dymkę, szparagi, pietruszkę. Gotujemy bez przykrycia kolejne 6-7 minut, aż ryż będzie dobrze ugotowany (ale nie przegotowany) a szparagi jędrne i chrupiące - jeśli to konieczne, wydłużcie czas gotowania o 3-4 minuty, ale ostrożnie, ryż jest już bardzo miękki, ponieważ nasiąkał.

  43. Przed podaniem usuwamy laskę cynamonu, doprawiamy solą i pieprzem, posypujemy startym serem i gorące serwujemy na stole. Ja podaję z oliwą z oliwek, dipem miętowym oraz chłodną wodą z dodatkiem limonki.

  44. Smacznego!

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.