Pierogi z pęczaku

Składniki

• Ciasto:
• 1/2 kg mąki
• jajko
• 1/8 l wody
• sól
• Nadzienie:
• 1/2 kg pęczaku
• 6 dużych ziemniaków
• 15 dag boczku
• sól
• pieprz
• Ponadto:
• 5 dag mąki do posypywania

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie ciasta: mąkę przesiewamy przez sitko na stolnicę - robimy stożek i w środek wbija­my surowe jajko, dodajemy sól, wodę i zagniatamy. Starannie wyrobione ciasto posypujemy mąką, ro­bimy dość gruby wałek i dzielimy na kilka części. Każdą część lekko spłaszczamy ręką, wałkujemy na cienki placek. Następnie wykrawamy krążki o średnicy 10 cm (możemy użyć specjalnej foremki lub wykrawać krążki kubeczkiem).
   

2. Przygotowanie nadzienia: pęczak przebieramy, płuczemy, zalewamy 1/2 l wody i gotujemy na wol­nym ogniu, aż do wyparowania wody. Ziemniaki obieramy, płuczemy i ścieramy na tarce z drobnymi oczkami. Boczek kroimy w drobną kostkę i pod­smażamy na patelni, dodajemy ugotowaną na sypko kaszę i utarte, odsączone ziemniaki. Przyprawiamy solą i pieprzem. Krótko smażymy, często mieszając. Odstawiamy do przestudzenia.
   

3. Nadzienie nakładamy na środek krążków, skła­damy na pół i zlepiamy dokładnie brzegi. W mię­dzyczasie w szerokim garnku gotujemy wodę, soli­my i do wrzątku wrzucamy partiami pierogi. Gotu­jemy kilka minut, aż wypłyną, po czym jeszcze dwie minuty i wyjmujemy łyżką cedzakową.
   

4. Podajemy z surówką z cykorii i ogórków kiszonych.