Pierogi z baraniną

Autor: (3745 pkt.)

Pierogi z baraniną

60 min

30 min

Składniki

  • Ciasto:
  • 1/2 kg mąki
  • 3 jajka
  • 1/8 l wody
  • sól
  • Nadzienie:
  • 30 dag baraniny
  • 2 cebule
  • 15 ml soku pomidorowego
  • łyżeczka kolendry
  • sól, pieprz
  • Ponadto:
  • 5 dag mąki do posypywania
  • łyżka masła

Sposób przygotowania

  1. Przygotowanie ciasta: mąkę przesiewamy przez sitko na stolnicę - robimy stożek i w środek wbija­my surowe jajka, dodajemy sól, wodę i zagniatamy. Starannie wyrobione ciasto posypujemy z wierzchu mąką, robimy dość gruby wałek i dzielimy na kilka części. Każdą część lekko spłaszczamy ręką, wał­kujemy na cienki placek. Następnie wykrawamy kwadraty o boku 8 cm.

  2. Przygotowanie nadzienia: mięso dokładnie płu­czemy, usuwamy kawałki tłuszczu, następnie kroi­my na drobne kawałki. Cebule przepuszczamy przez maszynkę do mielenia, mieszamy z sokiem pomi­dorowym, solą, pieprzem i kolendra. Po wymieszaniu zalewamy płynem mięso i na kilka godzin wstawiamy do lodówki.

  3. Na środku kwadratów z ciasta kładziemy kawałki zamarynowanego mięsa, składamy na pół po prze­kątnej i zlepiamy dokładnie brzegi. W szerokim rondlu z perforowaną wkładką gotujemy wodę, układamy pierogi na wkładce (wkładka nie może dotykać wody) i gotujemy na parze pod przykryciem jedną godzinę. Gorące posypujemy wiórkami masła.

  4. Podajemy z surówką z marchwi i kapusty.