Pierogi w sosie orzechowym

Składniki

• Ciasto:
• 1/2 kg mąki
• jajko
• 1/8 l wody
• sól
• Nadzienie:
• 50 dag gotowanego mięsa
• cebula
• łyżka oleju
• jajko
• sól, pieprz
• Sos:
• 4 orzechy włoskie
• ząbek czosnku
• 2 łyżeczki posiekanego szczypiorku
• 3 łyżki oleju
• bazylia
• sól
• Ponadto:
• 5 dag mąki do posypywania

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie ciasta: mąkę przesiewamy przez sitko na stolnicę - robimy stożek i w środek wbijamy surowe jajko, dodajemy sól, wodę i za­gniatamy. Starannie wyrobione ciasto posypujemy z wierzchu mąką, robimy dość gruby wałek i dzie­limy na kilka części. Każdą część lekko spłasz­czamy ręką, wałkujemy na cienki placek. Następ­nie wykrawamy krążki o średnicy 8 cm (możemy użyć specjalnej foremki lub wykrawać krążki ku­beczkiem).
   

2. Przygotowanie nadzienia: gotowane mięso mie­limy w maszynce do mielenia mięsa wraz z drobno posiekaną i zeszkloną cebulą. Masę mięsną przy­prawiamy solą i pieprzem, dodajemy surowe jajko i dokładnie wyrabiamy.
   

3. Przygotowanie sosu: orzechy łuskamy i drobno siekamy. Czosnek obieramy i przepuszczamy przez praskę, przesmażamy na oleju. Po zdjęciu z ognia dodajemy orzechy, szczypiorek, przyprawiamy solą i bazylią, dokładnie mieszamy.
   

4. Nadzienie nakładamy na środek krążków, skła­damy na pół i zlepiamy dokładnie brzegi. W mię­dzyczasie w szerokim garnku gotujemy wodę, soli­my i do wrzątku wrzucamy partiami pierogi. Gotu­jemy kilka minut, aż wypłyną, po czym jeszcze dwie minuty i wyjmujemy łyżką cedzakową.
   

5. Po wyłożeniu pierogów na talerze polewamy je sosem orzechowym.