Pierogi ruskie

Składniki

• Ciasto:
• 50 dag mąki pszennej
• 1 jajko
• 1 łyżka oliwy lub oleju
• 3/4 szklanki gorącej wody
• sól
• Nadzienie:
• 75 dag ziemniaków ugotowanych w mundurkach
• 30 dag białego tłustego sera
• 25 dag pieczarek
• 2-3 cebule
• 3 łyżki oleju
• sól, pieprz
• zioła prowansalskie lub suszony tymianek

Sposób przygotowania

1. Przygotować farsz: cebulę pokroić w kos­tkę i zeszklić na tłuszczu. Pieczarki oczyścić, poszatkować i dodać do cebuli - dusić do miękkości na małym ogniu. Ziemniaki jeszcze ciepłe przepuścić przez maszynkę lub praskę. Dodać pokruszony ser, ostudzone pieczarki i raz jeszcze prze­puścić przez maszynkę. Dodać zioła i do­prawić do smaku - farsz powinien być dość pikantny. Przygotować ciasto: mąkę prze­siać ze szczyptą soli, wysypać na stolnicę, dodać oliwę, wodę i żółtko. Zagnieść elas­tyczne ciasto. Wykrawać szklanką kółka, na każde nakładać łyżeczkę nadzienia i dokładnie sklejać, a następnie gotować par­tiami w dużej ilości osolonej wody. Za­zwyczaj pierogi gotuje się 2-3 minuty od chwili, gdy wypłyną. Wybierać łyżką ce-dzakową i dokładnie odsączyć. Podawać najlepiej polane stopionym tłuszczem, mo­że być ze skwarkami