Poleć znajomym

Pieczeń z dzika

Jak zbierać punkty?

Autor: (2910 pkt.)

Składniki

  • 1,5 kg schabu, polędwicy lub szynki z dzika,
  • 30 g masła lub margaryny,
  • sól, pieprz;
  • marynata: 3/4 l czerwonego wytrawnego wina,
  • 6 łyżek octu winnego,
  • 6 łyżek oleju,
  • 2 marchewki i 2 cebule pokrojone w talarki,
  • 1 gałązka naci selera,
  • 1 ząbek czosnku,
  • natka pietruszki,
  • tymianek, liść laurowy,
  • 5 ziaren pieprzu;
  • sos:
  • 100 g słoniny,
  • 60 g mąki, I łyżeczka do kawy ostrej musztardy,
  • 2 — 3 łyżki śmietany,
  • 1 łyżeczka do kawy galaretki z czerwonych porzeczek,
  • 3/4 I wody,
  • sól, pieprz;
  • dodatki:
  • 1 puszka purée z kasztanów,
  • 30 g masła lub margaryny,
  • 3 — 4 łyżki śmietany,
  • sól, pieprz

Sposób przygotowania

  1. 1

    Uformować zgrabną pieczeń zachowując wszystkie skrawki.

  2. 2

    Składniki marynaty rozmieszać w kamiennym lub emaliowanym naczyniu, włożyć pieczeń i wszystkie skrawki. Pozostawić w chło­dnym miejscu na 2 —3 dni, od czasu do czasu obracając mięso.

  3. 3

    Przygotować sos: słoninę pokroić i stopić w rondlu, wrzucić starannie osaczone skrawki mięsa, jarzyny z marynaty i zioła. Zrumienić, oprószyć mąką i wymieszać drewnianą łyżką. Dolać 1/41 marynaty, 3/4 1 wody, sól i pieprz. Dusić na wolnym ogniu bez przykrycia 1 godz.

  4. 4

    Pieczeń wyjąć z marynaty (marynatę zachować), osaczyć, osuszyć ściereczką, posmarować masłem lub margaryną, oprószyć solą i pieprzem, włożyć do naczynia żaroodpornego i wstawić do gorącego piekarnika, piec 30 — 35 min.

  5. 5

    Na wolnym ogniu podgrzać puree z kasztanów, dodać masło, śmietanę, sól i pieprz. Trzymać w cieple.

  6. 6

    Pieczeń przełożyć do innego naczynia lub na półmisek i wstawić do zgaszonego piekarnika.

  7. 7

    Sos z pieczenia postawić na ogniu, dolać 1/4 l marynaty. Zagotować, dodać gotujący się przecedzony sos z rondla i śmietanę. Wymieszać drewnianą łyżką i zdjąć z ognia, doprawić musztardą i galaretką porzeczkową. Przelać do mocno ogrzanej sosjerki.

  8. 8

    Pieczeń pokroić w poprzek włókien w plastry. Na ogrzanym półmisku położyć warstwę puree z kasztanów, a na niej plastry pieczeni. Natychmiast podawać.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.