Pieczeń wolowa na dziko

Składniki

• 800 g wołowiny zrazowej
• 1 marchew
• 1 pietruszka
• 1/4 selera
• 1 listek laurowy
• po 4 ziarnka ziela angielskiego i pieprzu
• 1 gałązka świeżego tymianku
• 1/8 l czerwonego wina burgundzkiego
• 1/8 l czerwonego octu winnego
• 1/4 l wody, 1 łyżeczka soli zmielony czarny pieprz
• 50 g tłustego boczku,
• 4 łyżki oleju
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 porcja zawiera ok. 2855 kJ/ 680 kcal.

Sposób przygotowania

1. Mięso umyć i osuszyć ście­reczką. Warzywa oskrobać lub obrać i pokroić na duże ka­wałki; ułożyć na mięsie razem z liściem laurowym, pieprzem, zielem angielskim, tymian­kiem; polać czerwonym wi­nem. Zagotować wodę z oc­tem, schłodzić i polać nią mięso. Mięso przykryć i wsta­wić do lodówki na 1 — 2 dni; od czasu do czasu obrócić. Nagrzać piekarnik do tempe­ratury 220 °C. Mięso osuszyć i natrzeć solą i pieprzem. Zalewę przecedzić. Boczek pokroić w kostkę i wysmażyć w brytfannie. Dodać olej, roz­grzać, włożyć mięso i ob­smażyć mocno ze wszystkich stron. Do mięsa dodać warzy­wa i przyprawy z marynaty oraz koncentrat pomidorowy, następnie dolewać stopniowo marynatę. Piec mięso w przy­krytej brytfannie na najniż­szym poziomie piekarnika przez 2 godziny. Gotową pie­czeń ułożyć na podgrzanym półmisku i wstawić na 10 mi­nut do gorącego, wyłączonego piekarnika. Przetrzeć sos przez sito, doprawić na słodko-kwaśno i podać do pieczeni.
   

2. Odpowiednimi dodatkami są knedle ziemniaczane z goto­wanych ziemniaków, surówka z kapusty i ugotowane jarzyny.