Pieczeń wieprzowa z kiszoną kapustą

Składniki

• 1 kg karkówki
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• pęczek warzyw na zupę
• 2 cebule
• 1 łyżeczka kminku
• 2 łyżki smalcu
• 600 g kiszonej kapusty
• 1/8 I białego wina
• 2 ziarna jałowca
• 1 liść laurowy

Sposób przygotowania

1. 1

   Mięso oprószyć solą i pieprzem, ułożyć w żaroodpornej formie skórą w dół i zalać je zimną wodą na wysokość 2 cm. Formę wstawić do rozgrzanego piekarnika. Wa­rzywa oczyścić, umyć i pokroić. Obraną cebulę pokroić w kostkę,
   

2. 2

   Mięso obrócić po godzinie, a skórę naciąć w kratkę. Dodać warzywa i połowę pokrojonej cebuli, dopra­wić kminkiem. Dalej piec i podle­wać sosem z pieczenia, który w ra­zie potrzeby uzupełnić wodą.
   

3. 3

   Pozostałą cebulę usmażyć na smal­cu, na złoty kolor. Dodać kapustę, wino, ziarna jałowca i liść laurowy. Dusić przez 20 minut, doprawić solą i pieprzem.
   

4. 4

   Sos z pieczenia i warzywa przetrzeć przez sitko, lekko podgrzać i dopra­wić do smaku.