Pieczarkowa jarzynowa

Składniki

• 50 dag pieczarek
• 1 torebka mrożonej mieszanki warzywnej
• 50 dag ziemniaków
• 1—2 cebule
• 1—2 łyżki oliwy lub oleju
• duża garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, koperek, bazylia, szczypiorek)
• 1-2 żółtka
• 6 szklanek esencjonalnego rosołu z kostki (grzybowy, warzywny) sól, pieprz

Sposób przygotowania

1. Zagotować rosół z kostki, wrzucić mie­szankę warzywną i gotować 10 minut. Ziemniaki obrać, pokroić w niewielką kos­tkę, dodać do zupy i gotować do miękkości, przetrzeć przez sito lub zmiksować. Cebule pokroić w kostkę, zeszklić na tłuszczu. Pieczarki oczyścić i poszatkować, dodać do cebuli i dusić na małym ogniu do mięk­kości, dodać do zupy, wymieszać. Dopra­wić. Żółtka wymieszać z niewielką ilością lekko ostudzonej zupy, a następnie ostroż­nie połączyć z resztą zupy, uważając, aby żółtka się nie ścięły. Przed podaniem ob­ficie posypać posiekaną zieleniną. Podawać najlepiej z pieczywem lub grzankami. Uwaga! Ta zupa raczej „nic lubi" odgrze­wania.