Poleć znajomym

Peklowany ozór w maderze

Jak zbierać punkty?

Autor: (6768 pkt.)

Składniki

  • Składniki na 8porcji:
  • 1 peklowany ozór wołowy 1 1/2 kg
  • 2 pęczki włoszczyzny
  • 1 cebula
  • 1 mały por
  • 500 g selera naciowego
  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżeczki cukru
  • 2 łyżki mąki
  • 1 liść laurowy
  • 1 goździk
  • 4 łyżki śmietany
  • 1/8 wina madera
  • 1— 2 łyżeczki soku cytrynowego
  • sól, czarny pieprz,
  • ostra papryka w proszku
  • 1 porcja zawiera ok. 2685 Id/ 640 kcal.

Sposób przygotowania

  1. Ozór umyć pod bieżącą, zimną wodą, z wierzchu dobrze wyszorować szczotką. Umyty ozór moczyć w zimnej wodzie przez 8 — 12 godzin. Włoszczyznę oczyścić, umyć, pokroić na niezbyt małe ka­wałki. Cebulę obrać i pokroić na ćwiartki. Białą część pora umyć i pokroić na kawałki. Przygotowane warzywa za­gotować w 3 1 wody. Do wrzą­cej wody włożyć ozór i goto­wać przez 20 minut, w od­krytym garnku, na dużym og­niu. Zbierać tworzące się szu­mowiny tak długo, aż prze­staną się pojawiać. Przykryć garnek, zostawiając lekko uchyloną pokrywkę, zmniej­szyć ogień i gotować ozór dalsze 3 godziny. Seler naciowy oczyścić, umyć, pokroić na kawałki długości ok. 5 cm i włożyć do gotowa­nego ozora 30 minut przed końcem gotowania. Ozór jest ugotowany, jeżeli jego czubek daje się łatwo przekłuć widel­cem. Ugotowany ozór wyjąć z garnka, zahartować zimną wodą, zdjąć skórę, usuwając przy tym kość gnykową. Rosół z ozora przecedzić, od­mierzyć 1/2 l. Kawałki selera odstawić w ciepłe miejsce. Masło roztopić w rondlu, wsypać cukier i mąkę, przy­smażyć na złocisty kolor; zasmażka nie powinna być zbyt ciemna. Rozprowadzić zasmażkę rosołem, włożyć listek laurowy i goździk; go­tować na małym ogniu przez 20 minut. Zdjąć sos z ognia, dolać śmietanę i wino; dopra­wić mocno sokiem cytryno­wym, solą, pieprzem i papryką. Ozór pokroić w cienkie, ukoś­ne plastry, ułożyć na pod­grzanym półmisku, obłożyć kawałkami selera naciowego i zalać sosem; resztę sosu po­dać w sosjerce.

  2. Odpowiednim dodatkiem jest zielony groszek i ziemniaki puree.

  3. Nasza rada

  4. Jeżeli peklowany ozór jest dość słony, nie należy solić wody, w której się go gotuje; gotując surowy ozór, należy wsypać do wody 2 łyżeczki soli.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.