Pasztet z wątróbek drobiowych z porto

Autor: (3270 pkt.)

Pasztet z wątróbek drobiowych z porto

60 min

30 min

Składniki

  • 400 g wątróbek z drobiu,
  • 150 g wieprzowiny,
  • 150 g cielęciny,
  • cienki plaster słoniny do wyłożenia formy (100 g),
  • 50 g skórki wieprzowej,
  • sól, pieprz;
  • marynata:
  • tymianek,
  • liść laurowy,
  • 2 szczypty gałki muszkatołowej,
  • 50 g porto,
  • 25 g koniaku,
  • 1 łyżka oleju,
  • sól, pieprz

Sposób przygotowania

  1. 1

    Wątróbki z drobiu wymieszać z porto, koniakiem, rozkruszonym liściem laurowym, tymiankiem, gałką muszkatołową, solą, pie­przem i olejem. Włożyć do naczynia kamiennego lub emaliowanego i pozostawić w chłodnym miejscu na 24 godz.

  2. 2

    Odłożyć 3 — 4 wątróbki, resztę zemleć razem z wieprzowiną i cielęciną, dolać sos z marynaty, doprawić do smaku solą i pieprzem, ażeby masa była pikantna. Bardzo dokładnie wymie­szać.

  3. 3

    Dno i boki formy, w której będzie pieczony pasztet, wyłożyć słoniną. Następnie włożyć połowę masy pasztetowej, na wierzchu ułożyć pokrojone w kostkę odłożone wątróbki, przykryć resztą zmielonej masy. Wygładzić, posypać tymiankiem i rozkruszonym liściem laurowym, przykryć skórką wieprzową.

  4. 4

    Formę szczelnie przykryć i piec pasztet na parze w piekarniku, na średnim ogniu, około 1 godz. Po wyjęciu zdjąć skórkę wieprzową.