Poleć znajomym

Pasztet z mięsa w kruchym cieście

Jak zbierać punkty?

Autor: (4560 pkt.)

Składniki

  • Ciasto:
  • 30 dag mąki
  • 15 dag masła
  • 3 żółtka
  • sól
  • Masa pasztetowa:
  • 25 dag cielęciny
  • 20 dag boczku surowego
  • 20 dag wątroby cielęcej lub wieprzowej
  • 5 dag słoniny
  • 10 dag włoszczyzny
  • 3 jajka
  • bułka (kajzerka)
  • liść laurowy
  • pieprz
  • imbir
  • gałka muszkatołowa
  • sól
  • Ponadto:
  • gałązki natki pietruszki
  • 1/2 jaja

Sposób przygotowania

  1. Przygotowanie ciasta: mąkę przesiać na stolnicę, dodać masło, posiekać z mąką. Dodać żółtka, szczyptę soli, wszystkie składniki połączyć. Zostawić pod przy­kryciem w zimnym miejscu na godzinę.

  2. Przygotować masę pasztetową: cielęcinę, boczek, oczyszczone warzywa opłukać, dodać przyprawy, za­lać wodą, gotować powoli około 90 minut. Osolić w połowie gotowania. Pod koniec włożyć słoninę i gotować około 30 minut. Gdy mięso stanie się bardzo miękkie, ostudzić i obrać z kości. Wątrobę obrać z błon, pokrajać w plastry, zalać wrzącym wywarem i dusić 5 minut. Bułkę namoczyć w wywarze. Mięso, wątrobę i odciśniętą bułkę przepuścić przez maszynkę do mięsa dwa razy. Dodać sól, pieprz, gałkę, jaja, utrzeć starannie na pulchną masę.

  3. Ciasto rozwałkować, wyłożyć nim dno i boki fo­rmy, 1/2 ciasta odłożyć. Piec w bardzo gorącym pie­karniku przez 15-20 minut, aby ciasto było upie­czone, ale nie zrumienione. Wyjąć, ostudzić. Wy­łożyć masę pasztetową, przykryć rozwałkowanym ciastem dostosowanym wielkością do formy. Wierzch ciasta złączyć z bokami, aby pasztet był dokładnie przykryty. Przyozdobić brzegi i wierzch pasztetu pa­skami lub wałeczkami z ciasta, posmarować rozmą­conym jajem. Ponakłuwać aż do dna szpikulcem. Włożyć do dobrze nagrzanego piekarnika, piec 1 go­dzinę. Gorący pasztet wyjąć na płaski półmisek. Przy­brać gałązkami pietruszki.

  4. Podawać z sosem musztardowym lub korniszo­nowym.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.