Pasztet z kurczęcia z ziołami
Czas wykonania: 435 min
30 min
Składniki
- 1 kurczę wagi ok. 1500 g
- 100 g szynki
- 225 g surowego boczku
- 300 g cielęciny
- 350 g słoniny
- 1 jajo
- 400 ml gęstej śmietany
- 100 ml armagnacu
- 2 szalotki
- 3 łyżki drobno posiekanej zielonej pietruszki
- 3 łyżki drobno posiekanego szczypiorku
- 2 łyżki drobno posiekanych liści estragonu
- 1 łyżka świeżego masła
- 1 łyżka masła sklarowanego
- sól, pieprz
- Porcja dla 6 osób.
Sposób przygotowania
- 1
Kurczę sprawić, umyć, osuszyć i obrać ze skóry. Odciąć i odłożyć pierś. Resztę mięsa oddzielić od kości. 200 g słoniny pokroić w bardzo cienkie plasterki. Połową z nich wyłożyć dno i ścianki prostokątej, kamionkowej lub szklanej formy do pieczenia (terrine).
- 2
Resztę słoniny oraz pozostałe mięsa (poza piersią) przepuścić dwukrotnie przez maszynkę, przełożyć do makutry i ucierać, dodając kolejno śmietanę i armagnac. Doprawić solą i pieprzem, po czym wymieszać.
- 3
Szalotki obrać, drobno posiekać i przesmażać przez 5—6 minut na sklarowanym maśle. Zdjąć z ognia, ostudzić, a następnie wymieszać z poszatkowanymi ziołami. Pierś kurczęcia pokroić w słupki o grubości 2 cm. Zanurzać je w stopionym świeżym maśle, a następnie obtaczać w szalotkach wymieszanych z ziołami.
- 4
Połowę masy mięsnej i mieścić w przygotowanej terrine. Układać na masie słupki z piersi kurczęcia. Przykryć resztą masy, wierzch Nożyc pozostałymi plasterkami słoniny i odstawić na 5 godzin do lodówki. Formę z pasztetem wstawić do większego naczynia z wodą, a następnie do nagrzanego do temp. 200°C piekarnika i piec przez 1 godzinę. Ostudzić i podawać w naczyniu, w którym się piekło.
10 sekretnych przepisów
na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Podobne przepisy:
-
Pikantny pasztet z orzechów, grzybów i serów
-
Pasztet pieczarkowy z bekonem i orzechami laskowymi
-
Leverpostej - duński pasztet z wątróbki z grzankami
-
Wegańki pasztet z czerwonej soczewicy
-
Pasztet z wędzonego pstrąga
-
Penne z cytrynową cukinią i kremem z ricotty i ziół
-
Pasztet wiejski
-
Pasztet
-
Kotlety mielone z piersi indyka z ziołami
-
Pasztet z czerwonej soczewicy
-
Pasztet z wątróbek i anchois
-
PASZTET Z GALARETKĄ
Zaloguj się aby dodać recenzję