Pasztet z kurczęcia z ziołami

Składniki

• 1 kurczę wagi ok. 1500 g
• 100 g szynki
• 225 g surowego boczku
• 300 g cielęciny
• 350 g słoniny
• 1 jajo
• 400 ml gęstej śmietany
• 100 ml armagnacu
• 2 szalotki
• 3 łyżki drobno posiekanej zielonej pietruszki
• 3 łyżki drobno posiekanego szczypiorku
• 2 łyżki drobno posiekanych liści estragonu
• 1 łyżka świeżego masła
• 1 łyżka masła sklarowanego
• sól, pieprz
• Porcja dla 6 osób.

Sposób przygotowania

1. 1

   Kurczę sprawić, umyć, osuszyć i obrać ze skóry. Odciąć i odłożyć pierś. Resztę mięsa oddzielić od kości. 200 g słoniny pokroić w bardzo cienkie plasterki. Połową z nich wyłożyć dno i ścianki prostokątej, kamionkowej lub szklanej formy do pieczenia (terrine).
   

2. 2

   Resztę słoniny oraz pozostałe mięsa (poza piersią) przepuścić dwukrotnie przez maszynkę, przełożyć do makutry i ucierać, dodając kolejno śmietanę i armagnac. Doprawić solą i pieprzem, po czym wymieszać.
   

3. 3

   Szalotki obrać, drobno posiekać i przesmażać przez 5—6 minut na sklarowanym maśle. Zdjąć z ognia, ostudzić, a następnie wymieszać z poszatkowanymi ziołami. Pierś kurczęcia pokroić w słupki o grubości 2 cm. Zanurzać je w stopionym świeżym maśle, a następnie obtaczać w szalotkach wymieszanych z ziołami.
   

4. 4

   Połowę masy mięsnej i mieścić w przygotowanej terrine. Układać na masie słupki z piersi kurczęcia. Przykryć resztą masy, wierzch Nożyc pozostałymi plasterkami słoniny i odstawić na 5 godzin do lodówki. Formę z pasztetem wstawić do większego naczynia z wodą, a następnie do nagrzanego do temp. 200°C piekarnika i piec przez 1 godzinę. Ostudzić i podawać w naczyniu, w którym się piekło.