Poleć znajomym

Pasztet z kurczęcia z ziołami

Jak zbierać punkty?

Autor: (5445 pkt.)

Czas wykonania: 435 min

30 min

 

Ocena:
Brak ocen

Składniki

  • 1 kurczę wagi ok. 1500 g
  • 100 g szynki
  • 225 g surowego boczku
  • 300 g cielęciny
  • 350 g słoniny
  • 1 jajo
  • 400 ml gęstej śmietany
  • 100 ml armagnacu
  • 2 szalotki
  • 3 łyżki drobno posiekanej zielonej pietruszki
  • 3 łyżki drobno posiekanego szczypiorku
  • 2 łyżki drobno posiekanych liści estragonu
  • 1 łyżka świeżego masła
  • 1 łyżka masła sklarowanego
  • sól, pieprz
  • Porcja dla 6 osób.

Sposób przygotowania

  1. 1

    Kurczę sprawić, umyć, osuszyć i obrać ze skóry. Odciąć i odłożyć pierś. Resztę mięsa oddzielić od kości. 200 g słoniny pokroić w bardzo cienkie plasterki. Połową z nich wyłożyć dno i ścianki prostokątej, kamionkowej lub szklanej formy do pieczenia (terrine).

  2. 2

    Resztę słoniny oraz pozostałe mięsa (poza piersią) przepuścić dwukrotnie przez maszynkę, przełożyć do makutry i ucierać, dodając kolejno śmietanę i armagnac. Doprawić solą i pieprzem, po czym wymieszać.

  3. 3

    Szalotki obrać, drobno posiekać i przesmażać przez 5—6 minut na sklarowanym maśle. Zdjąć z ognia, ostudzić, a następnie wymieszać z poszatkowanymi ziołami. Pierś kurczęcia pokroić w słupki o grubości 2 cm. Zanurzać je w stopionym świeżym maśle, a następnie obtaczać w szalotkach wymieszanych z ziołami.

  4. 4

    Połowę masy mięsnej i mieścić w przygotowanej terrine. Układać na masie słupki z piersi kurczęcia. Przykryć resztą masy, wierzch Nożyc pozostałymi plasterkami słoniny i odstawić na 5 godzin do lodówki. Formę z pasztetem wstawić do większego naczynia z wodą, a następnie do nagrzanego do temp. 200°C piekarnika i piec przez 1 godzinę. Ostudzić i podawać w naczyniu, w którym się piekło.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.