Poleć znajomym

Pasztet z królika

Jak zbierać punkty?

Autor: (3390 pkt.)

Składniki

  • 2 kg królika,
  • 125 g szynki,
  • 150 g chudego mięsa wieprzowego,
  • 200 g słoniny, kilka cienkich plasterków słoniny wielkości naczynia, w którym będzie pieczony pasztet;
  • marynata:
  • 1/2 l białego wytrawnego wina,
  • 25 g koniaku,
  • 1 łyżka oleju,
  • 1 cebula,
  • 2 słodkie cebulki (szalotki),
  • 1 marchew,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 2 goździki,
  • natka pietruszki,
  • estragon,
  • tymianek,
  • liść laurowy,
  • 10 ziaren pieprzu,
  • 20 g soli

Sposób przygotowania

  1. 1

    Przygotować marynatę: do kamiennego lub emaliowanego naczy­nia wlać wino, koniak, olej. Marchew i cebulę pokroić w talarki i wrzucić do wina, następnie dodać czosnek, goździki, tymianek, liść laurowy, estragon, natkę, sól i ziarnka pieprzu.

  2. 2

    Comber królika pokroić w plastry, a resztę mięsa na kawałki, z których należy usunąć kości. Włożyć do marynaty. Dodać wątróbkę z królika, nerki, pokrojoną w paski szynkę, mięso wieprzowe i słoninę. Pozostawić w chłodnym miejscu 24 godz.

  3. 3

    Mięso starannie osaczyć. Odłożyć paski szynki i kilka plastrów combra, resztę mięsa zemleć w maszynce z grubym sitkiem lub posiekać.

  4. 4

    Zmielone mięso potłuc drewnianym tłuczkiem. Doprawić do smaku solą i pieprzem, dokładnie wymieszać.

  5. 5

    Dno i boki żaroodpornego naczynia wyłożyć plastrami słoniny, następnie układać warstwami: mielone mięso, plastry combra, paski szynki, mielone mięso. Pasztet przykryć cienkim płatem słoniny i wstawić do większego naczynia z wodą.

  6. 6

    Piec pod przykryciem na parze w gorącym piekarniku 1 godz 15 min. Po 30 min od wyjęcia z piekarnika ułożyć na pasztecie deseczkę mniejszą niż foremka, w której się piekł, i obciążyć ciężarkiem, aby wypłynął nadmiar tłuszczu. Pozostawić w chło­dnym miejscu na 24 godz.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.