Poleć znajomym

Pasztet z bażanta

Jak zbierać punkty?

Autor: (3270 pkt.)

Składniki

  • 500 g mięsa z bażanta,
  • 250 g wieprzowego podgardla,
  • 250 g cielęciny bez kości,
  • 300 g słoniny,
  • 150 g białego wytrawnego wina,
  • 25 g koniaku,
  • sól, pieprz,
  • gałka muszkato­łowa,
  • goździki, imbir,
  • ziarna jałowca,
  • 4 listki suszonej szałwi,
  • 3 gałązki tymianku (1 łyżeczka suszonego),
  • liść laurowy,
  • bardzo cienki płat słoniny

Sposób przygotowania

  1. 1

    Z bażanta zdjąć skórę przecinając ją na grzbiecie i odłożyć. Wytrybować kości (nie wyrzucać), mięso z piersi pokroić w plastry i odłożyć.

  2. 2

    Zemleć mięso z bażanta (bez piersi), serce, żołądek, wątróbkę i płucka, a także wieprzowinę, cielęcinę, słoninę, szałwię i liść laurowy.

  3. 3

    Doprawić do smaku solą, pieprzem i przyprawami korzennymi, dolać wino i starannie wymieszać.

  4. 4

    Naczynie, w którym będzie pieczony pasztet, wyłożyć skórką bażanta i ułożyć na niej kolejno warstwami: mięso mielone do 1 /3 wysokości naczynia, połowę pokrojonego w plastry mięsa z piersi, mięso mielone, drugą część mięsa w plastrach i na końcu mięso mielone.

  5. 5

    Pasztet lekko ugnieść i skropić koniakiem nakłuwając go, by koniak równomiernie się rozprowadził. Masę przykryć wystającymi końcami skórki bażanta (końce powinny połączyć się na środku) i cieniutkim płatem słoniny. Zamknąć naczynie i uszczelnić ciastem z mąki i wody.

  6. 6

    Piec na parze (5 cm wody) w gorącym piekarniku 1 godz 30 min. Następnie wyjąć z piekarnika, lekko ostudzić i otworzyć naczynie. Na pasztecie ułożyć deseczkę i na niej dwukilogramowy ciężarek. Pozostawić w chłodnym miejscu na 12 godz.

  7. 7

    Przyrządzić galaretkę (po 12 godz): kości z bażanta z jarzynami l ziołami gotować w niewielkiej ilości wody z solą i pieprzem około 1 go-z 30 min. Wywar przecedzić i polać nim pasztet (cienką warstwą), odstawie ponownie na 12 godz, by galaretka stężała.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.