Papryka faszerowana na sposób florencki

Składniki

• 5 strąków czerwonej papryki na farsz:
• 25 dag ryżu
• 1 żółtko
• 2 łyżki masła
• 3 łyżki utartego parmezanu
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki na sos:
• 150 ml rosołu z kostki
• 2 średnie cebule
• 1 średnia marchewka
• 5 dag selera korzeniowego
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki posiekanej świeżej bazylii
• sól, pieprz
• gałka muszkatołowa

Sposób przygotowania

1. Paprykę umyć, osuszyć i odciąć wierzch, usunąć gniazda nasienne. Przygo­tować farsz: ryż ugotować na półtwardo, wymieszać z masłem, natką pietrusz­ki, żółtkiem i serem. Nadziać papryki. Następnie przygotować sos: na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić obrany i przeciśnięty przez praskę czosnek oraz obraną i pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Przesmażyć na tłuszczu do czasu, aż cebuła się zeszkli. Podlać rosołem. Dodać starte na tarce warzywa (marchewką i seler) oraz koncentrat pomidorowy. Dusić na wolnym ogniu, aż warzywa będą miękkie, a następnie całość zmiksować. Sos doprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową, polać paprykę. Nagrzać piekarnik do temperatury 150°C i za­piekać około 40 minut. Podawać posypane świeżą bazylią.
   

2. DOBRA RADA:
   

3. Jest to gorąca przystawka, często spożywana przez Włochów. Najlepiej sma­kuje z białym wytrawnym winem.