Ossobuco

Składniki

• 4 plastry cielęciny z udźca (po około 30 dag każdy)
• 2 kości szpikowe1 szklanka ryżu długoziarnistego
• po 15 dag marchewki i selera naciowego
• 1 puszka pomidorów
• 4 szklanki rosołu drobiowego z kostki
• 1 i 1/4 szklanki białego wytrawnego wina
• 2 cebule, 1 cytryna
• 2 łyżki oleju, 2 łyżki masła
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 3 łyżki tartego parmezanu
• 3 ząbki czosnku, 1/2 pęczka natki pietruszki
• szafran, sól, biały pieprz

Sposób przygotowania

1. Marchew I seler dokładnie oczyścić, umyć, pokroić na małe kawałki. Pomi­dory odsączyć, pokroić w kostką, a zalewą zachować, ponieważ będzie jeszcze potrzebna. Porcje cielęciny natrzeć solą i pieprzem. W brytfannie rozgrzać olej i podsmażyć mięso. Wyjąć i odstawić w ciepłe miejsce, nie dopuszczając do wystygnięcia. Na tłuszczu ze smażenia mięsa zeszklić połowę cebuli, dodać warzywa, zalewę pomidorową i koncentrat. Wlać 2 szklanki rosołu i 1/2 szklanki wina. Do jarzyn włożyć mięso. Przykryć, wstawić do piekarnika, piec 90 minut w temperaturze 200°C. Kości sparzyć, wyjąć szpik. Na maśle podsmażyć resztę cebuli, dodać szpik, ryż i szczyptę szafranu. Zalać pozostałym rosołem, winem i gotować 20 minut. Posypać serem. Czosnek i natkę pietruszki posiekać. Cytry­nę obrać, skórkę pokroić w paseczki. Wymieszać z czosnkiem i natką, doprawić solą i pieprzem, posypać danie.