Ossobuco
Czas wykonania: 120 min
30 min
Składniki
- 4 plastry cielęciny z udźca (po około 30 dag każdy)
- 2 kości szpikowe1 szklanka ryżu długoziarnistego
- po 15 dag marchewki i selera naciowego
- 1 puszka pomidorów
- 4 szklanki rosołu drobiowego z kostki
- 1 i 1/4 szklanki białego wytrawnego wina
- 2 cebule, 1 cytryna
- 2 łyżki oleju, 2 łyżki masła
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 3 łyżki tartego parmezanu
- 3 ząbki czosnku, 1/2 pęczka natki pietruszki
- szafran, sól, biały pieprz
Sposób przygotowania
Marchew I seler dokładnie oczyścić, umyć, pokroić na małe kawałki. Pomidory odsączyć, pokroić w kostką, a zalewą zachować, ponieważ będzie jeszcze potrzebna. Porcje cielęciny natrzeć solą i pieprzem. W brytfannie rozgrzać olej i podsmażyć mięso. Wyjąć i odstawić w ciepłe miejsce, nie dopuszczając do wystygnięcia. Na tłuszczu ze smażenia mięsa zeszklić połowę cebuli, dodać warzywa, zalewę pomidorową i koncentrat. Wlać 2 szklanki rosołu i 1/2 szklanki wina. Do jarzyn włożyć mięso. Przykryć, wstawić do piekarnika, piec 90 minut w temperaturze 200°C. Kości sparzyć, wyjąć szpik. Na maśle podsmażyć resztę cebuli, dodać szpik, ryż i szczyptę szafranu. Zalać pozostałym rosołem, winem i gotować 20 minut. Posypać serem. Czosnek i natkę pietruszki posiekać. Cytrynę obrać, skórkę pokroić w paseczki. Wymieszać z czosnkiem i natką, doprawić solą i pieprzem, posypać danie.
10 sekretnych przepisów
na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Zaloguj się aby dodać recenzję