Omlet po profesorsku

Składniki

• 4 jajka
• 4 średnie ziemniaki ugotowane w mundurkach
• 2 pory (tylko jasne części)
• 10 dag szynki lub wędzonego boczku
• 3 łyżki oliwy lub oleju
• garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, szczypiorek,
• bazylia)
• sól, mielona ostra papryka lub pieprz

Sposób przygotowania

1. Pory oczyścić i pokroić w półkrążki, węd­linę pokroić w niewielką kostkę. Ze­szklić razem na oliwie. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę, dodać do porów z bocz­kiem i smażyć 2-3 minuty, stale mieszając. Żółtka utrzeć z przyprawami i posiekaną zieleniną. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, wymieszać z żółtkami i za­lać uduszone jarzynki z boczkiem. Smażyć dwie minuty, a następnie wstawić do na­grzanego piekarnika (180-200°C) na 15 minut.