Poleć znajomym

Olej do przyrządzania sałatek - Rodzaje

Jak zbierać punkty?

Autor: (1425 pkt.)

Niezbędnymi składnikami do przyrządzania sałatek są olej i ocet. Oba te produkty wydobywają i podkreślają smak a także podnoszą wartości odżywcze sałatek.

Sposób przygotowania

  1. Słowo „olej" pochodzi od łacińskiego słowa „oliva”, oznaczającego oliwkę, z której już w starożytności tłoczono olej. Jednak nie tylko oliwka dostarcza tego cennego produktu. Olej otrzymuje się także z rozmaitych nasion i owoców. Jeżeli chodzi o wybór oleju do sałatki, to tak samo ważny jest surowiec jak i sposób otrzymywania oleju. Olej można otrzymywać przez tłoczenie lub ekstrahowanie.

  2. W przypadku ekstrakcji do rozdrobnionego, ogrzanego surowca (nasiona, ziarno) dodaje się środek rozpuszczający olej. Następnie olej poddaje się destylacji. Metoda ta jest stosunkowo wydajna, jednak uzyskany olej musi być dodatkowo oczyszczony. W czasie rafinowania olej odkwasza się, wybiela i filtruje. Końcowy produkt ma neutralny smak, daje się długo przechowywać i podgrzewać do wysokiej temperatury. Inną równie wydajną metodą jest tłoczenie oleju na gorąco. Jednak do sałatek nadają się przede wszystkim oleje tłoczone na zimno, które zachowują w dużym stopniu smak i aromat surowca oraz zawierają cenne składniki odżywcze. Wydajność tej metody jest znacznie mniejsza, co w pewnym stopniu usprawiedliwia dużo wyższą cenę produktu końcowego. Tłoczony na zimno, nierafinowany olej należy przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu, a po otwarciu oryginalnego opakowania zużyć jak najszybciej. W czasie filtrowania był on wprawdzie przez krótki czas ogrzewany w celu zneutralizowania niektórych składników obniżających jego jakość, jednak pozostałe w nim substancje są nietrwałe i szybko jełczeją. Tłoczony na zimno, nierafinowany olej zawiera obok witaminy E, lecytyny, fosfatydów i stearyny także nienasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe (NNKT), zwane także kwasami linolowymi. NNKT są bardzo ważne dla zdrowia, organizm ludzki nie potrafi ich produkować a pożywienie jest jedynym ich źródłem. Poniżej przedstawiamy kilka gatunków olejów tłoczonych na zimno, które ze względu na swoje wartości odżywcze i smakowe najlepiej nadają się do przyrządzania sałatek.

  3. # Oliwa z oliwek

  4. Oliwa z pierwszego tłoczenia na zimno jest aromatyczna i złoto-zielonkawa. Producenci określają ją jako dziewiczą. Na włoskiej nalepce można przeczytać „olio extra vergine", a na francuskiej „extra vierge". Oliwa z drugiego tłoczenia na zimno jest h-ochę tańsza, ma rzadszą konsystencję, jest intensywniejsza w smaku i bardziej zielona. Jest produktem o bardzo wysokiej jakości.

  5. # Olej z ostu

  6. Otrzymuje się go z nasion krokosza barwierskiego czyli szafranu fałszywego. Bywa także nazywany olejem saflorowym. Jest to bardzo wartościowy olej o dużej zawartości NNKT i o łagodnym smaku.

  7. # Olej lniany

  8. Olej otrzymywany z siemienia lnianego; jest bardzo wartościowy i szczególnie pikantny w smaku. Olej tłoczony ma kolor zielonożółty, olej ekstrahowany może mieć barwę od zielonożółtej do ciemnoczerwonej.

  9. # Olej z pestek dyni

  10. Specjalność styryjska (Austria); otrzymywany ze specjalnie uprawianego gatunku dyni. Jest lekko orzechowy w smaku, może być ciemnozielony lub prawie fioletowy; bardzo ceniony przez znawców.

  11. # Olej sojowy

  12. Otrzymuje się go z nasion soi; jest przezroczysty i neutralny w smaku.

  13. # Olej słonecznikowy

  14. Bardzo wartościowy, łagodny w smaku olej, który tłoczy się na zimno z nasion słonecznika.

  15. # Olej z kiełków pszenicy

  16. Otrzymuje się go poprzez tłoczenie kiełków pszenicy. Oprócz witaminy E zawiera także witaminy grupy B i uchodzi za olej dietetyczny. Jego delikatny zbożowy smak nadaje sałatkom szlachetną nutę.

  17. # Olej z włoskich orzechów

  18. Jego ojczyzną jest francuski region Perigord. Tłoczy się go wyłącznie na zimno. Jest aromatyczny i zawiera wiele cennych składników odżywczych.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.