Ogórki warszawskie

Składniki

• 6 kg wymiarowych ogórków na 12 litrowych słoi z zamknięciem typu twist-off
• przyprawy (natka pietruszki, listki selera, kilka ziaren pieprzu, kilka ziaren ziela angielskiego, 1/2 łyżeczki nasion gorczycy, duży ząbek czosnku, średniej grubości krążek cebuli, kawałek marchwi, mała laska chrzanu, łodyga zielonego koperku)
• z a I e w a : 5 I wody (źródlana, oligoceńska, woda stołowa niegazowana - woda z kranu może popsuć smak ogórków)
• 3 szklanki octu
• szklanka cukru
• sól do smaku (ok. 3, lekko kopiastych, łyżek szarej soli kamiennej)

Sposób przygotowania

1. Zalewę lekko podgrzewamy, dokładnie mieszamy - skład­niki powinny się rozpuścić, odstawiamy do wychłodzenia. Do każdego słoika wkładamy składniki przyprawowe. Gdy w każdym słoju mamy wszystkie ingrediencje, układamy ogórki, zawsze jasnym końcem ku górze, zalewamy zim­ną zalewą. Słoje dokładnie zamykamy, ustawiamy w ko­ciołku, zagotowujemy i natychmiast zestawiamy z ognia. Przez bardzo grubą rękawicę wyjmujemy słoiki z kocioł­ka, ustawiamy na grubej warstwie starych gazet, przykry­wamy kocykiem i pozostawiamy do wychłodzenia. Rada: należy bardzo pilnować, by ogórki w kociołku tyl­ko się zagotowały, nie mogą się gotować ani minuty, bo będą miękkie.