Składniki na 2 porcje:
- 6 kawałków mięsa z nogi cielęcej grubości ok. 4 cm (najlepiej z kością)
- mąka pszenna, wymieszana z solą i pieprzem
- 50 ml oliwy
- 50g masła
- 1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
- 1 posiekana cebula
- 1 łodyga selera z natką
- 250ml wytrawnego białego wina
- 1 liść laurowy
- 1 ziele angielskie
- szczypta zmielonego cynamonu
Gremolada: 2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki, wymieszane z 2 łyżkami skórki z cytryny i 1 startym na tarce ząbkiem czosnku
Przygotowanie:
Obtoczyć w mące wszystkie kawałki mięsa. Na patelni rozgrzać oliwę i masło, podsmażyć na nim cebulę, czosnek i pokrojoną łodygę selera, wraz z liśćmi. Należy je tylko poddusić, nie smażyć za mocno. Na patelnie włożyć mięso i zrumienić z obu stron. Następnie wlać wino, dodać listek laurowy, ziele angielskie i cynamon. Zagotować i przykryć garnek, zmniejszając ogień na mały. Dusić ok. 15 min. na wolnym ogniu. Po tym czasie podlać mięso ok. 100 ml wody. Kontynuować duszenie przez ok. 40-50 min. aż mięso stanie się miękkie. W trakcie duszenia należy kontrolować co jakiś czas ilość płynu w garnku (dolewać, gdy się już wygotuje).
Gotowe mięso wyłożyć na talerz, a do sosu dodać 1/2 gremolady. Wymieszać, z powrotem włożyć do sosu mięso. Jeżeli to koniecznie doprawić całość solą i pieprzem. Podawać posypane pozostała gremoladą, najlepiej z risotto.
Smacznego!
nie ma czegoś takiego jak „gremolada” – jest tylko gremolata…
chyba, że ktoś za dużo marmolady jadł i mu się wszystko kojarzy…
gremolata; gremolada
[greh-moh-LAH-tah]
A garnish made of minced parsley, lemon peel and garlic. It’s sprinkled over OSSO BUCO and other dishes to add a fresh, sprightly flavor.
© Copyright Barron’s Educational Services, Inc. 1995 based on THE FOOD LOVER’S COMPANION, 2nd edition, by Sharon Tyler Herbst.