Poleć znajomym

Morszczuk w sosie z pomarańczy i fenukła z orientalną nutą

Jak zbierać punkty?

Autor: (3408 pkt.)

...Pomysł na przepis powstał, kiedy zerknęłam na ostatnie wydanie "Palce lizać", gdzie na okładce pięknie prezentował się rulonik z białej ryby podany na talerzyku pełnego przemówił do mojej wyobraźni! Dalsza lista składników była jednak nieco rozczarowująca: roladki z soli (ryby soli;)) ugotowane z lasagne z rosole z kurczaka, sok pomarańczowy z kartoniku z dodatkiem masła, dość rzadki ("esencjonalny")...

Składniki

  • (dla dwóch osób) przed przygotowaniem zapoznaj się z uwagami technicznymi poniżej.
  • -
  • * 2 rozmrożone filety białej ryby (u mnie morszczuk)
  • * kilka łyżek oleju do smażenia
  • * skórka starta z połowy pomarańczy
  • * kawałek świeżego imbiru startego na tarce (około 2 cm)
  • * troszkę świeżo startej gałki muszkatołowej (opcjonalnie, nie używajcie gałki w proszku, to nie ten smak!)
  • * łyżeczka harissy (może być mieszanka papryki słodkiej, ostrej, suszonego czosnku, jednak to nie będzie do końca ten smak;))
  • * łyżeczka kurkumy
  • * 1/2 łyżeczki suszonych pomidorów (opcjonalnie)
  • * gałązka świeżego rozmarynu
  • * 1 cebula, pokrojona w kostkę (użyłam pół zwykłej, pół czerwonej)
  • * 1/4 bulwy kopru włoskiego, pokrojonego w kostkę lub piórka
  • * sok wyciśnięty z całej pomarańczy
  • * 400 g pomidorów (w puszcze, kartoniku, lubię krojone z Podravki)
  • * sól, pieprz do smaku
  • * (ewentualnie): odrobinę brązowego cukru lub soku z cytryny

Sposób przygotowania

  1. Aby dogodzić sama sobie stworzyłam więc własną kombinację smaków: bulwę kopru włoskiego oraz cebulę zeszkliłam na oliwie, z dodatkiem świeżego rozmarynu, startego korzenia imbiru, skórki pomarańczowej, harissy, kurkumy i suszonych pomidorów. Dodałam do tego pomidory w zalewie i kiedy smaki sosu zaczęły się przenikać, dorzuciłam pokrojoną w kawałeczki rybę. Ilość składników wydaje się dość duża, jednak nie konkurują ze sobą i tworzą kompleksowe danie.

  2. Czas przygotowania? 15-20 minut?

  3. Efekt? Dla mnie bardzo intrygujący. Harmonijnie współgra ze sobą słodkość pomarańczy, świeżość imbiru, rześkość fenukułu.. kontrapunkt stanowi wyrazisty rozmaryn i kwaskowate pomidory. Całość spięta orientalną klamrą tunezyjskiej harissy i suszonych pomidorów. Ryba jest dość delikatna w smaku, jednak nie ginie w tej całości. Czy polecam? Jak najbardziej!

  4. Zapraszam!

  5. Uwagi techniczne:

  6. * w przepisie możecie wykorzystać dowolną, białą rybę (sola, dorsz, morszczuk..)

  7. * płaty ryby rozmrażałam w misce z chłodną wodą, następnie odsączałam na talerzyki

  8. * rybę trzeba kroić ostrożnie, ostrym nożem, aby się nie rozpadła.

  9. * rybę dodajemy kiedy sos jest już gotowy, gotujemy na dużym ogniu przez kilka minut (bardzo szybko będzie gotowa). Mieszamy bardzo delikatnie, aby kawałeczki się nie rozpadły

  10. * podstawą dania jest perfekcyjnie doprawiony sos; nie dodawajcie ryby jeśli nie będzie Wam smakował! Jeśli wyda się Wam za kwaśny, możecie dodać trochę brązowego cukru, jeśli za słodki, odrobinę soku z limonki

  11. * harrisę można pominąć i zastąpić ją np. mieszanką curry, ostrej papryki i suszonego czosnku (czosnek świeży wydaje mi się zbyt mocny do tego dania). Uwaga: papryki i czosnku nie można smażyć zbyt długo bo staną się gorzkie, miejcie na to oko!

  12. * cebulę i fenkuł smażyłam tylko przez kilka minut. Nie chciałam, aby się rozgotowały i były bardzo miękkie i delikatne. Jeśli przeszkadza Wam wyrazisty smak cebuli, smażcie ją około 7 minut

  13. Przygotowanie:

  14. W dużej patelni (woku) rozgrzewamy olej. Dodajemy przyprawy: skórkę z pomarańczy, imbir, harissę, kurkumę, gałkę muszkatołową, suszone pomidory, rozmaryn. Smażymy, aż zacznie uwalniać się piękny aromat.

  15. Wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę i fenkuł, smażymy przez około 5 min, aż zmiękną ale nadal pozostaną jędrne. Zalewamy sokiem z pomarańczy i gotujemy jeszcze chwilkę. Dorzucamy pomidory i smażymy na małym ogniu przez kilka minut, by smaki się przeniknęły. Doprawiamy sos dokładnie solą i pieprzem. Jeśli jest zbyt kwaśny, dodajemy odrobinę cukru (ale pomarańcze same w sobie są słodkie, powinno być O.K), jeśli za słodki, dodajemy sok z cytryny.

  16. Kiedy uznamy, że sos jest perfekcyjny, kroimy filety na kawałki, dorzucamy do sosu, smażymy przez koło 5 minut, aż będą ugotowane, ale nadal jędrne (gotują się b. szybko). Podajemy jako samodzielne danie albo w towarzystwie ryżu.

  17. Smacznego!

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.