Mięso na czerwono

Składniki

• 30 dag karkówki wieprzowej
• 20 dag parówek lub serdelków
• 1 duża puszka pomidorów w zalewie (80 dag)
• 1-2 łyżki mąki pszennej
• 3 spore cebule
• 1—2 strąki czerwonej papryki
• sok z cytryny
• suszone zioła prowansalskie lub oregano garść posiekanego szczypiorku
• 2 łyżki oliwy lub oleju
• sól, pieprz
• ewentualnie wytrawne wino

Sposób przygotowania

1. Mięso dokładnie umyć, osuszyć i po­kroić w paski. Natrzeć sokiem z cyt­ryny, solą i ziołami, zawinąć w folię spo­żywczą i wstawić do lodówki przynajmniej na pół godziny. Następnie obtoczyć w mące i obsmażyć na złoty kolor na tłuszczu. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na pozo­stałym tłuszczu. Papryki oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w makaronik. Pomi­dory rozgnieść widelcem i razem z zalewą dodać do cebuli, dodać pokrojoną paprykę, szczyptę ziół oraz szczypiorek, doprawić do smaku i dusić na niewielkim ogniu 5 mi­nut. Do sosu włożyć mięso i dusić na ma­łym ogniu do miękkości - przynajmniej pół godziny (jeśli sos stałby się zbyt gęsty, należy dolać kilka łyżek wody lub wina). Parówki obrać z osłonek i pokroić w ta­larki lub kostkę, wrzucić do mięsa i za­gotować, stale mieszając. Doprawić. Takie mięso najlepiej podać z ryżem na sypko ugotowanym w esencjonalnym rosole z kostki z dodatkiem pokruszonego listka laurowego.