Poleć znajomym

Meksykańskie tortille (tortillas enchiladas)

Jak zbierać punkty?

Autor: (2145 pkt.)

W Ameryce Centralnej podstawowym zbożem była kukurydza. Wypieka­no z niej chleb i... naleśniki, które Hiszpanie ochrzcili mianem tortillas na pa­miątkę grubych omletów jadanych na półwyspie Iberyjskim. Pierwotnie owe tortille były przygoto­wywane z mąki kukurydzianej, wody i soli, nie­zbyt odpowiadały europejskiemu podniebieniu i były bardzo kruche. Jednak z czasem, z pojawie­niem się pszenicy, zaczęto przygotowywać tortille z udziałem tej ostatniej, które powinny nam bar­dziej smakować. Zwykła tortilla zastępowała Meksykańczykom jeszcze do niedawna chleb. Dziś podaje się ją zazwyczaj z nadzieniem (tortilla en­chilada), zwiniętą w rożek.

Składniki

  • Ciasto:
  • 30 dag mąki kukurydzianej
  • 15 dag mąki pszennej
  • 10 dag stopionej margaryny lub 1/2 szklanki oliwy
  • sól
  • 1 i 1/2 szklanki letniej wody gazowanej
  • Nadzienie:
  • 25 dag zmielonego mięsa indyczego
  • 50 dag kolorowej słodkiej papryki
  • 2 cebule
  • 1 ząbek czosnku
  • ostra papryka w proszku
  • oliwa
  • sól

Sposób przygotowania

  1. Oba rodzaje mąki przesiać razem do dużej miski, dodać stopiony tłuszcz, wodę i sól, wyrobić na jednolite ciasto, takie jak na makaron. Ciasto podzielić na kulki wielkości niedużego jajka i po­zostawić na pół godziny. Po upływie tego czasu rozwałkować kawałki ciasta na placki wielkości talerzyka deserowego i smażyć na gorącej oliwie jak zwykłe naleśniki, uważając, aby nie wyschły za bardzo, gdyż wtedy trudno będzie je zwinąć.

  2. Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w małe paski. Cebule drobno posiekać, zeszklić na oliwie, dodać rozgnieciony czosnek i paprykę. Dusić na małym ogniu, stale mieszając, aż papry­ka zmięknie i stanie się przezroczysta. Dodać zmielone mięso i doprawić do smaku, a następnie, stale mieszając, dusić na małym ogniu, aż mięso będzie gotowe. Skontrolować raz jeszcze smak -nadzienie powinno być pikantne. Tortille zwijać w rożki i napełniać nadzieniem - jeśli ktoś lubi, może jeszcze polać z wierzchu pikantnym sosem pomidorowym, na przykład keczupem. Jeść póki gorące. Nie jest to danie godne polecenia na uro­czystą kolację, jednak świetnie nadaje się jako atrakcja przyjęcia na działce, tym bardziej że tor­tille i nadzienie można przygotować wcześniej w domu, a przed podaniem jedynie podgrzać nadzienie i napełnić tortillowe rożki.

  3. Jeśli, mimo starań, nasze tortille będą zbyt kru­che, aby zwijać je w rożki (wszystko zależy od ja­kości mąki kukurydzianej), to też nie rozpaczaj­my - tortille można też posmarować nadzieniem z wierzchu jak włoskie pizze, i będzie to także bardzo efektowne danie.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.