Poleć znajomym

Małże w aromatycznym orientalnym sosie.

Jak zbierać punkty?

Autor: (3408 pkt.)

...Same małże pachną morzem i wakacjami. Sos dodaje im nieco pikanterii. Sos musiał być "Bez skazy" ponieważ później nie ma czasu na doprawianie. Dlatego, jeśli zdecydujecie się na ten przepis, doprawcie dokładnie sos (także solą i pieprzem) - potem nie będzie czasu na poprawki! Małże podałam z małymi miseczkami do obmycia rąk (z kawałeczkami cytryny), serwetkami oraz z miską do odrzucania skorupek. Jedliśmy je za pomocą pustej muszli z małży, posługłując się nimi jak szczypczykami. Można pewnie też widelcem (tego próbował Pan aby nie pobrudzić rąk, ale dość trudna sprawa:)). Można podać ze schłodzonym białym winem, jedliśmy je jednak na wczesny obiad, więc było bez alkoholu...

Składniki

  • (dla dwóch osób)
  • -
  • Na całą potrawę:
  • 1 kg świeżych małży (liczcie się z tym, że część "odpadnie " podczas obróbki, patrz : uwagi techniczne w tym poście)
  • Opcjonalnie: makaron spaghetti ( u nas około 200g), ugotowany według przepisu na opakowaniu
  • -
  • Orientalny sos:
  • * 3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
  • * pół łyżeczki startego świeżego imbiru
  • * połowę chilli (miałam dość duży strączek, musicie sami wyczuć "ostrość" waszej papryczki. Jeśli nie macie świeżego chilli, można użyć w proszku)
  • * łyżeczka suszonych pomidorów (opcjonalnie, użyłam przyprawy "suszone pomidory z czosnkiem i bazylią)
  • * łyżeczka harissy (opcjonalnie, można dodać także słodką paprykę i chilli w proszku, albo pominąć)
  • * sok z połowy limonki
  • * łyżeczka brązowego cukru
  • * kilka łyżek oliwy lub oleju
  • * 400 g pomidorów w zalewie (po prostu jedno opakowanie, ja lubię krojone z firmy Podravka)
  • * sól, pieprz do smaku
  • * plus przyprawy jakie tam Wam przyjdą do głowy:)
  • -
  • Do podania:
  • małe miseczki z wodą i kawałeczkiem cytryny do obmycia palców, duża miseczka do odrzucania muszelek, dobre białe wino (opcjonalnie).

Sposób przygotowania

  1. Makaron gotujemy w osolonej wodzie al dente. Cedzimy i odkładamy na bok.

  2. Następnie przygotowujemy sos: w dużym garnku (u mnie wok) rozgrzewamy oliwę. Dodajemy czosnek, imbir, chilli, przyprawy. Kiedy mieszanka staje się aromatyczna, dolewamy pomidory z zalewy (krojone) oraz dodajemy łyżeczkę brązowego cukru i sok z limonki. Gotujemy przez około 5-10 minut aż smaki się połączą.

  3. Dokładnie doprawiamy do smaku (też solą i pieprzem). Sos ma być orzeźwiający, nie za słony, nie za słodki, nie za kwaśny, przyprawy powinny stanowić delikatną nutę. Doprawiajcie tak długo, aż będziecie z niego zadowoleni.To jest indywidualna sprawa, więc niech każdy zda się na własne gusta.:)

  4. Gotujemy małże w dużym garnku (jak? patrz: uwagi techniczne w tym poście). Małże dodajemy do sosu, szybko mieszamy. Podajemy wraz z makaronem w podgrzanych miseczkach (podgrzewam puste miseczki w mikrofalówce przez koło minutę) . Można dodać wino oraz opieczoną bagietkę.

  5. Smacznego!

  6. Przygotowanie małży jest bardzo proste, jednak trzeba robić to dość szybko.

  7. Oto kilka uwag technicznych:

  8. * Małże wyciągamy z pudełeczka. Jeśli skorupki są otwarte, stukamy nimi o deskę do krojenia/krawędź stołu i zostawiamy na chwilkę. Jeśli się zamkną, to znaczy, że małże są świeże. Te, które wciąż są otwarte, wyrzucamy, gdyż prawdopodobnie są martwe.

  9. * Niektóre małże zamkną się szybciej a inne później. To nic, trzeba troszkę poczekać. W moim pudełeczku większość była otwarta, jednak potem ładnie się zamknęły. Jeśli ponownie się otworzą to nic, ważne, aby sprawdzić ich świeżość!

  10. * Małże dokładnie płukamy w zimnej wodzie (płukałam w dużej misce dwa razy zmieniając wodę, potem jeszcze przepłukałam pod bieżącą wodą na durszlaku) i zostawiamy aby lekko przeschły. Jeśli ponownie się otworzą, to nic!

  11. * Małże możemy gotować razem z sosem albo w osobnym garnku. Wybrałam to drugie, ponieważ sos robiłam w woku i nie miałam wystarczającej przykrywki

  12. * Małże gotujemy bardzo krótko pod przykrywką. Jeśli będziecie je gotować zbyt długo, staną się gumowate, zamiast mięsiste i soczyste.

  13. * Ja gotowałam tak: do garnka na dużym "ogniu" (mam kuchenkę elektryczną) wlałam kilka łyżek wody. Gdy zaczęła wrzeć, wrzuciłam małże i natychmiast przykryłam pokrywką. Po około minucie wszystkie przemieszałam i zamknęłam jeszcze na dwie minuty. Kiedy wszystkie małże się otworzą natychmiast ściągamy garnek z ognia. Gotowanie trwa około 3-5 minut. Po prostu patrzcie co się dzieje w garnku i zaraz jak skorupki się otworzą, ściągnijcie małże z ognia, zanim się przegotują. Uda się!:)

  14. * Jeśli jakieś skorupki zostaną zamknięte, wyrzucamy je (małże te są nieświeże)

  15. * Małże natychmiast mieszamy z sosem i podajemy!

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.