Makaron ze smażonym bakłażanem

Składniki

• 1 duży bakłażan
• 2 żółte papryki
• 1 cebula
• 10 listków bazylii
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 250 g makaronu typu spaghetti
• 50 g startego parmezanu
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 ząbek czosnku, sproszkowana słodka papryka
• świeżo mielony pieprz, vegeta

Sposób przygotowania

1. Bakłażany pokroić w plastry. Papryką oczyścić z nasion i pokroić w cienkie paski. Cebulą obrać i pokroić w kostką. Na dużej patelni rozgrzać oliwą i ze­szklić na niej cebulę. Dołożyć plastry bakłażana i dobrze je usmażyć. Dodać pokrojoną paprykę oraz koncentrat pomidorowy. Warzywa posypać sproszko­waną papryką, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Smażyć przez około 5 minut na małym ogniu. Doprawić do smaku solą, pieprzem, vegeta, dodać posiekaną bazylię. Makaron ugotować w dużej ilości osobnego wrzątku, od­sączyć, dodać do warzyw. Wymieszać i chwilę razem podgrzewać. Rozłożyć na ogrzane talerze, posypać startym parmezanem.