Łosoś w sosie ziołowym

Składniki

• 1 łosoś wagi ok. 2 kg
• 600 g małych pieczarek, 2 łyżki masła
• sól, pieprza, szczypiorek, listki zielonej pietruszki
• i tymianku do przybrania
• COURT BOUILLON
• 400 ml białego wytrawnego wina
• 1 obrana i umyta marchewka
• 1 duża cebula, obrana i naszpikowana 3 goździkami
• 1 bouquet garni
• sól, pieprz
• SOS
• 125 ml białego wytrawnego wina
• 125 ml śmietanki
• 1 łyżka masła
• 2 łyżki drobno posiekanej mieszaniny szczypiorku, tymianku i zielonej pietruszki
• sól, pieprz
• Porcja dla 6-8 osób.

Sposób przygotowania

1. 1

   Rybę sprawić, umyć i osuszyć. Odciąć i zachować głowę, ogon i płetwy. Z reszty usunąć ości. Mięso pokroić na plastry grubości ok. 2 cm.
   

2. 2

   Głowę, ogon i płetwy łososia zalać 1500 ml wody i 400 ml wina, dodać pozostałe składniki court bouillonu, wstawić na silny ogień i zagotować. Odszumować, po czym gotować na wolnym ogniu przez 40 minut. Przecedzić.
   

3. 3

   Wino na sos odparować w małym rondelku do 2/3 pierwotnej
   

4. objętości. Dodawać stopniowo podzielone na małe kawałeczki masło, przez cały czas ubijając je. Osolić, doprawić pieprzem, dodać posiekaną zieleninę i wymieszać.
   

5. 4

   Pieczarki obrać, umyć pokroić wzdłuż na cienkie plasterki. Obsmażać przez 2-3 minuty na rozgrzanym maśle. Osolić, doprawić pieprzem i odstawić w ciepłe miejsce.
   

6. 5

   Court bouillon doprowadzić do wrzenia. Gotować w nim plastry łososia przez 2-3 minuty. Wyjąć, osaczyć i ułożyć
   

7. na półmisku. Na nich układać zasmażone pieczarki. Polać sosem, przybrać zieleniną i podawać.