Leśny przysmak z sarny

Składniki

• 80 dag sarniny na pieczeń
• 15 dag słoniny, 150 ml bulionu mięsnego
• 150 ml czerwonego wytrawnego wina
• 1 łyżka mąki
• sól, pieprz
• na farsz:
• 15 dag combra sarniego
• 8 dag świeżych prawdziwków
• 1 cebula, 1 łyżka masła
• 1 łyżka tartej bułki

Sposób przygotowania

1. Pieczeń oczyścić, umyć, osuszyć i pokroić skośnie w poprzek włókien na 4 podłużne kawałki. Mięso zbić tłuczkiem, natrzeć solą i pieprzem. Słoninę pokroić w cienkie plasterki. Przygotować farsz: comber umyć, pokroić na kawałki i przepuścić przez maszynkę. Grzyby dokładnie umyć i bardzo drobno posiekać. Cebule obrać, drobno pokroić i podsmażyć na maśle. Wszystkie wymienione składniki połączyć, dodać tartą bułkę i dokładnie wymieszać. Przygotowane zrazy smarować farszem, zwinąć ciasno i związać mocno bawełnianą nicią, obłożyć plasterkami słoniny. Ułożyć w rondelku i dusić na wolnym ogniu 30 minut, obracając w miarę ich rumienienia. Zrumienione, obsypać mąką, podlać winem i bulionem, dusić pod przykryciem na małym ogniu, aż będą miękkie. Podawać z kaszą perłową we własnym sosie.
   

2. DOBRA RADA:
   

3. Aby dziczyzna uległa pożądanemu skruszeniu, należy zamrozić mięso na 7-10 dni.