Kuropatwy na sposób hiszpański

Składniki

• 2 kuropatwy
• 2 łyżki stopionego masła, 2 plasterki świeżej słoniny
• świeżo zmielony pieprz na sos:
• 4 duże, obrane ząbki czosnku
• skórka z 2 pomarańczy, sok z 2 pomarańczy
• 200 ml bulionu z drobiu lub bulionu z proszku
• 4 łyżki przecieru pomidorowego
• sól, pieprz do smaku

Sposób przygotowania

1. Kuropatwy sprawić, opłukać, natrzeć wewnątrz i na zewnątrz pieprzem, posmarować masłem. Na piersiach położyć po plasterku słoniny, mocno ob­wiązać nicią. Resztę stopionego masła wlać do brytfanny, kuropatwy ułożyć piersią do góry, wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 220°C i piec 30 minut, często polewając wytwarzającym się sosem. W tym czasie w małej ilości wody ugotować czosnek i cienko skrojoną, pokrojoną na kawałki skórkę z 2 pomarańczy. Odcedzić i przetrzeć przez gęste sito. Z kuropatw zdjąć słoninkę, dopiec drób następne 15 minut, od czasu do czasu polewając tłusz­czem, i trzymać w cieple. Sos, który się wytopił podczas pieczenia, odtłuścić, dolać bulion z drobiu, wygotować nieco i połączyć z przecierem pomidoro­wym oraz piure z czosnku i skórek pomarańczowych. Dolać sok pomarańczo­wy, przyprawić pieprzem i solą. Kuropatwy polać sosem i podawać.