Kurczak myśliwski

Składniki

• średni kurczak
• 1—2 cebule
• 2—3 marchewki
• 1 mały lub 1/2 dużego selera korzeniowego
• 1 szklanka przecieru pomidorowego
• 1-2 pikantne papryczki świeże lub suszone
• 1/4 szklanki oliwy lub dobrego oleju
• sok z 1/2 cytryny lub ocet winny
• 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina lub rosołu z kostki
• 1—2 listki laurowe
• garść utłuczonych lub świeżo zmielonych nasion jałowca albo przyprawa myśliwska
• zioła prowansalskie
• 3 łyżki mąki pszennej
• sól, pieprz

Sposób przygotowania

1. Kurczaka pokroić na niewielkie porcje, skropić sokiem z cytryny i natrzeć zio­łami i jałowcem, zawinąć w folię spożyw­czą i włożyć do lodówki przynajmniej na godzinę. Następnie lekko obtoczyć w mące i przyrumienić na tłuszczu ze wszystkich stron. Cebulę, seler i marchew oczyścić. Zetrzeć na tarce z dużymi otworami albo drobno pokroić. Na tłuszczu podsmażyć najpierw przyprawy, następnie dodać rozdrobnione jarzyny, a gdy wszystko nabierze złotawego odcienia, dodać przecier pomi­dorowy i zagotować, stale mieszając. Wło­żyć porcje kurczaka, zalać winem lub ro­sołem i dusić pod przykryciem na niewiel­kim ogniu około godziny. Najlepiej poda­wać z ryżem ugotowanym na sypko lub z kluseczkami kładzionymi.