Kuleczki ryżowe po sycylijsku

Składniki

• 25 dag ryżu
• 1 I bulionu
• 1 bakłażan
• 1 pomidor
• 10 dag pieczarek
• 15 dag mięsa drobiowego
• 2 jajka
• 2 małe cebulki
• 10 dag sera żółtego
• 2 łyżki oliwy
• bułka tarta i jajko do panierowania
• posiekana natka pietruszki
• oliwa do podsmażenia
• sól, pieprz

Sposób przygotowania

1. Ryż zagotować w bulionie. Ostudzić i wymieszać z 2 łyżkami oliwy, jajkami i startym żółtym serem. Bakłażan umyć, osuszyć, przekroić na pół i piec 1 5-20 minut w wysmarowanym tłuszczem naczyniu pod przykryciem. Długim nożem z ostrym czubkiem wydostać miąższ, posiekać go drobno wraz mięsem, cebulą i natką pietruszki i podsmażyć na oliwie. Po około 5 minutach dodać pokrojone w drobne plasterki pieczarki, pomidor, przyprawić solą i pieprzem; mieszając, smażyć jeszcze 10 minut. Nabierać łyżką małe porcje masy ryżowej, po czym w każdej zrobić palcami zagłębienie, nabrać łyżkę nadzienia i włożyć w otwór. Na wierzchu położyć jeszcze trochę masy ryżowej i uformować kulki. Obtoczyć je w roztrzepanym jajku, bułce tartej i zrumienić w gorącym tłuszczu. Podawać z półmiskiem kolorowych surówek.
   

2. DOBRA RADA:
   

3. Kupując bakłażany, należy unikać owoców gigantów i wybierać okazy nie­duże, młode, z lśniącą, napiętą skórką i przyrządzać najlepiej w dniu zakupu. Przechowywane dłużej niż 2-3 dni tracą połysk i pokrywają się plamami.