Kuchnie świata

  • Pokaż dokładniej:

    Pora dnia:

    • śniadanie
    • lunch
    • obiad
    • podwieczorek
    • kolacje
    • przystawki, zakąski
    • przekąski

    Danie:

    • Afrodyzjaki
    • Chleb / Pieczywo
    • Ciasta
    • Desery
    • Dla dzieci
    • Drób
    • Grzyby
    • Jarskie
    • Makarony
    • Mięsa
    • Owoce morza
    • Pasty
    • Pizza
    • Podroby
    • Przetwory
    • Ryby
    • Sałatki
    • Sosy
    • Surówki
    • Tarty
    • Torty
    • Warzywa i Owoce
    • Wegetariańskie
    • Zapiekanki
    • Zupy

    Region:

    Napój:

    • Herbata
    • Kawa
    • Kompot
    • Soki
    • Koktajle
    • Inne napoje
    • Toscakaka z jagodami

      Coraz trudniej kupić jagody. Sezon na nie niestety dobiega końca. Ich smak to dla mnie smak lata i dzieciństwa. Nie ma lata bez jagodzianek, pierogów z jagodami, drożdżowych ciast z kruszonką, ale też nowych przepisów. Jednym z tegorocznych nowości jest to szwedzkie ciasto. Uwielbiam to delikatne, maślane ciasto z migdałowo karmelową kruszonką. Słodki, chrupki wierzch idealnie komponuje się z kwaskowatymi owocami i wilgotnym ciastem. Dobre ciasto na koniec lata. Można je przyrządzić też z mrożonych owoców (które dodajemy bez rozmrażania), ale wtedy trzeba odrobinę wydłużyć czas pieczenia. Świetnie smakuje też z borówkami (brusznicami) lub żurawinami.

    • Szczecińskie paszteciki prostsze niż kiedykolwiek

      Paszteciki to typowa przekąska dla mieszkańców Szczecina i okolic. Szybkie danie z nadzieniem mięsnym, mimo modnych współczesnych wpływów kulinarnych zza granicy, nadal cieszy się dużym zainteresowaniem.

      Czas przygotowania 60 min

    • Bajgle

      Jednym z moich ulubionych rodzajów pieczywa są bajgle. Chrupka skórka i lekko ciągnący, wilgotny miąższ, to jest to co najbardziej w nich lubię. Te charakterystyczne cechy bajgiel nabywa przez specjalny sposób wytwarzania. Po okresie rośnięcia (najlepiej kilkunastogodzinnym w chłodzie), bajgle są gotowane w wodzie z dodatkiem sody (czasami też cukru lub miodu). Gotowanie ma wpływ na ciągnącą strukturę miąższu i błyszczącą, rumianą skórkę. Im dłużej jest gotowany, tym miąższ jest bardziej ciągnący... Bajgle wymyślili polscy Żydzi, ale podobne pieczywo można znaleźć też w innych kuchniach. Finowie robią vesirinkeli, Rumuni covrigi, a Turcy açma. Krakowskie obwarzanki mają podobną technikę wytwarzania, ale nie należy ich zrównywać z bajglami. To dwa różne, chociaż podobne rodzaje pieczywa. Klasyczny bajgiel wytwarzany jest z jasnej mąki pszennej, a wierzch posypywany jest makiem, sezamem lub solą. Przepisów na różne wariacje jest bardzo dużo. Poczynając od dodatków innych mąk (żytniej, orkiszowej, z kamutu...), po dodatek ziół, cebuli, czosnku sera, rodzynek, czekolady, cynamonu a nawet jagód do samego ciasta. Bajgle świetnie sprawdzają się jako pieczywo do opiekania. Przekrojony i zrumieniony w tosterze lub na patelni świetnie smakuje na drugi dzień po upieczeniu. Bajgle są też doskonałym pieczywem do zamrażania. Dlatego nigdy nie piekę ich małej porcji. Dzisiaj mam dla Was mój ulubiony i najlepszy przepis na bajgle. Wieczorem trzeba zarobić ciasto, które będzie rosnąć w chłodzie lodówki przez noc, a rano trzeba bajgle uformować, podgotować i upiec. Nie jest to trudne, ani bardzo czasochłonne. Czy jest lepsza chwila na wyrobienie ciasta na bajgle, niż piątkowy wieczór? W sobotni ranek będziecie mogli zjeść ciepłe bajgle na śniadanie?

    • Tagliatelle w delikatnym sosie borowikowym

      Jesień w polsko-włoskiej wersji – tak w skrócie można nazwać to danie. Prawdziwy włoski makaron w połączeniu z borowikami, prosto z polskiego lasu. Za sprawą śmietanki i masła danie jest delikatne, a świeży rozmaryn dba o niezwykły aromat. Prezentuje się pięknie i smakuje wyśmienicie – smacznego!

      Czas przygotowania 60 min

    • Menemen

      Dzisiaj zapraszam Was na menemen z tureckiej kuchni. To podsmażona papryka z cebulą i pomidorami, doprawiona oregano i lekko pikantnym chilli. W zagłębieniach z warzyw smaży się jajka. Do przyrządzenia menemen używa się sera beyaz peynir. Jest to ser solankowy z niepasteryzowanego mleka owczego, koziego lub krowiego. Słony, kruchy i podobny w smaku i konsystencji do greckiej fety lub bułgarskiego sera sirene. I którymś z tych dwóch serów najlepiej i najłatwiej zastąpić turecki beyaz peynir. Ważne, żeby nie używać mazistego, miękkiego sera typu feta, bo w trakcie pieczenia nie zachowa konsystencji. Menemen można przyrządzić też bez dodatku pieczonego sera. Wierzch dania posypany jest jedną z moich ostatnio ulubionych przypraw - papryką z Aleppo (pul biber). Można ją już bez problemu kupić w Polsce. Szukajcie w sklepach z tureckimi produktami. Papryka Aleppo zwana też papryką Halab, pieprzem tureckim lub pul biber jest bardzo popularną przyprawą w kuchni Bliskiego Wschodu. Otrzymywana jest z jednej z odmian pieprzowca rocznego (capsicum annuum). Dojrzałe strąki o intensywnie czerwonej barwie pozbawia się nasion i suszy na słońcu w dwufazowym procesie. W ciągu dnia papryka schnie, a na noc jest szczelnie owijana, by mogła się "zaparzyć". Wysuszona jest grubo mielona lub kruszona na drobne płatki. W procesie suszenia dodawana jest do niej sól. W smaku jest słodka, lekko dymna, oleista i delikatnie pikantna. Jej ostrość w skali Scoville’a oceniana jest na 10 000 stopni. Czuć w niej też pomidory, kumin i nuty owocowe. To papryka, która niesie w sobie bogactwo aromatu, a nie tylko ostrość. Świetnie komponuje się z warzywami i mięsem. Służy jako dodatek do marynat, zup, sałatek, kebabów, jajek... Nazwa papryki pochodzi od starożytnego, syryjskiego miasta Aleppo położonego około 50 km na południe od granicy z Turcją. Przyprawa jest popularna w kuchniach obu krajów, ale w Turcji znajdziemy ją pod nazwą pul biber.

    • Ciasteczka czekoladowe z migdałami i pistacjami

      Jesień i zima to dla mnie sezon na pieczenie ciasteczek. W lecie rzadko je robię. Tylko specjalnie dla kogoś, na podróż albo w prezencie. Teraz je upiekłam. Mimo, że nie odczuwam jeszcze nadchodzącej jesieni, zapragnęłam je zrobić. Jest coś kojącego w toczeniu kulek z ciasta i układaniu ich na blasze w równych odstępach. A zapach czekolady, który rozchodzi się po domu w trakcie pieczenia dobrze nastraja na cały dzień. Ciasteczka są chrupiące na zewnątrz i wilgotne i miękkie w środku. Mocno czekoladowe. Dla miłośników czekolady, ciasteczek i prostych wypieków. Do ich zrobienia wystarczy trzepaczka. Pistacje można zastąpić migdałami lub orzechami. Do ciasta można dodać odrobinę skórki z pomarańczy, naturalnego ekstraktu migdałowego lub rumu. Dobrze przechowują się (do siedmiu dni) zamknięte w puszce.

    • Śledzie w sosie musztardowym

      Śledzie są bardzo zdrowe a jedząc je na surowo korzystamy z całego dobrodziejstwa zawartych w nich kwasów omega 3.

    • Pilaw z indykiem i kurkami Przepis poleca Robert Muzyczka, Szef Kuchni Dworu Korona Karkonoszy!

      Choć pilaw swe korzenie ma w kuchni arabskiej, to i w Europie znajdziemy wielu wielbicieli potrawy. Sposobów na przyrządzenie tego prostego dania jest mnóstwo – eksperymentować można do woli. Nasza propozycja to połączenie delikatnego indyka z warzywami i sezonowymi grzybami - kurkami. Pilaw możemy podawać jako osobą potrawę, ale także jako dopełnienie innych dań na naszym stole.

      Czas przygotowania 60 min

    • Mus z pieczonych jabłek

      Pyszny delikatny mus jabłkowy do wykorzystania jako dodatek do gofrów, naleśników i deserów.

    • Smalczyk vege z warzywami na oleju kokosowym

      Roślinna wersja smalcu jest zdecydowanie zdrowsza i korzystnie wpływa na nasz organizm :)

    • Smalczyk vege z orzechami i cebulką

      Smarowidło do chlebka dla osób nie jedzących mięsa, ale szukających produktów zastępczych :) *Smalczyk można doprawić kilkoma kroplami płynnej przyprawy do zup, ulubionymi ziołami albo dodać wyciśnięty ząbek czosnku.

    • Powidełka z mirabelek i marchewki

      Bardzo smaczny dodatek do pieczywa, gofrów i naleśników.

    • Gulasz angielski w galaretce

      Aromatyczna konserwa mięsna w pysznej galaretce. *Do dłuższego przechowywania poza lodówką warto przeprowadzić potrójne pasteryzowanie w odstępach dobowych.

    • Sos wiśniowy do deserów

      Pyszny słodki sos do naleśników i gofrów, ale też do ciast, lodów, kremów czy sernika.

    • Ślimaczki z ciasta francuskiego

      Alternatywa dla szkolnych kanapek!

      Czas przygotowania 60 min

    • Strudel szpinakowo - serowy

      Alternatywa dla szkolnych kanapek

      Czas przygotowania 60 min

    • Kompot z owocowego suszu w słoikach

      Prosty sposób na przygotowanie tego smakołyku z dużym wyprzedzeniem, nie czekając na pracowite i pełne obowiązków dni przedświąteczne.

    • Owoce morza w occie winnym

      Świetny sposób na zagospodarowanie mieszanki surowych owoców morza. *Zamarynowane będą idealnym dodatkiem do sałatek, pizzy czy makaronu oraz jako samodzielna przekąska.

    • Arancello - sycylijski likier pomarańczowy

      Niezwykle aromatyczny likier - odmiana popularnego włoskiego Limoncello. * Likier pomarańczowy można delikatnie zakwasić koncentratem cytrynowym albo odrobinką sproszkowanego kwasku cytrynowego.

    • Dżem z suszonych owoców na poprawę trawienia

      Taki dżem zawiera wyłącznie naturalny cukier pochodzący z owoców, ma wysoką zawartość błonnika i pozytywnie wpływa na perystaltykę jelit :)

    • Zakwas mieszany na serwatce

      Taki zakwas nadaje się zarówno do przygotowania zup, jak i jako dodatek smakowy do domowego pieczywa.

    • Ogórki małosolne z polską wędzoną śliwką

      Aromatyczne i nieco inne od tradycyjnych małosolnych :)

    • Dżem rabarbarowo-bananowy

      Bardzo smaczny i aromatyczny dżem idealny zarówno na śniadanie do kanapek czy omletu, jak i jako deser, z goframi czy naleśnikami.

    • Limoncello kremowe - crema di limoncello

      Niezwykle aromatyczny lekki likier cytrynowy na mleku.

    • Ogórki małosolne na sucho - pikantne

      Ogórki kiszone/marynowane w soli i przyprawach, bez udziału wody) - tak przygotowane mają zupełnie odmienny smak od tradycyjnych ogórków małosolnych.

      Czas przygotowania 60 min

    • Dżem wiśniowo-cytrynowy niskosłodzony

      Aromat dżemu można dodatkowo wzmocnić startą skórką cytrynową.

      Czas przygotowania 150 min

    • Dżem bananowo-truskawkowy ze skórką cytrynową

      Pyszny i niezwykle aromatyczny lekki dżem, który będzie świetnym dopełnieniem gofrów, naleśników, słodkich kanapek, jak i doskonałym owocowym dodatkiem np. do lodów.

      Czas przygotowania 30 min

    • Mieszanka owocowa w syropie

      Aromaryczna mieszanka do wykorzystania poza sezonem. Do syropu można dodać nieco startej skórki cytrynowej dla polepszenia aromatu.

      Czas przygotowania 50 min

    • Kalafior marynowany z czosnkiem i koprem

      Tak przygotowany kalafior jest smacznym dodatkiem do obiadu, dań z grilla, do sałatek i jako składnik zimnego bufetu.

      Czas przygotowania 45 min

    • Dżem jagodowy o smaku owoców leśnych

      Czas przygotowania 15 min

    • Kiszona cykoria

      Kiszona cykoria jest smacznym dodatkiem do obiadu, surówek czy kanapek. Posiada charakterystyczną goryczkę, która wspomaga procesy trawienne.

      Czas przygotowania 10 min

    • Kalafior kiszony jak ogórki

      Kiszony kalafior jest pysznym i zdrowym dodatkiem do obiadu, kanapek, sałatek - smakuje jak kiszone ogórki, ale jest znacznie bardziej chrupiący i raczej nie zmięknie w trakcie przechowywania, jak czasami dzieje się z kiszonymi ogórkami.

      Czas przygotowania 10 min

    • Pikle w occie jabłkowym

      Czas przygotowania 50 min

    • Ogórki w słodkiej marynacie pomidorowej ©

      Bardzo smaczne pikle ogórkowo-pomidorowe nadające się jako dodatek do obiadu czy potraw z grilla, ale też jako urozmaicenie kanapek.

      Czas przygotowania 60 min

    • Warstwowy koktajl bananowo malinowy

      Przepis poleca Robert Muzyczka, Szef Kuchni Dworu Korona Karkonoszy

      Czas przygotowania 15 min

    • Warmińskie czarne żeberka

      5/5 (1 głos)

      W regionalnej kuchni rodem z Warmii i Mazur odnajdziemy wpływy m.in. kultury niemieckiej, ukraińskiej i polskiej. Takie unikatowe połączenie to gwarancja potraw nietuzinkowych, a przy tym sprawdzonych przez pokolenia lokalnych smakoszy. Poznajcie smak Warmińskich czarnych żeberek z dodatkiem aromatycznych suszonych śliwek.

      Czas przygotowania 90 min

    • Aromatyczna nalewka z mirabelek

      Pyszna aromatyczna niepowtarzalna naleweczka z mirabelek )

      Czas przygotowania 60 min

    • Krążki ogórkowe w marynacie jabłkowej

      Niebanalne podejście do piklowanych warzyw :)

      Czas przygotowania 50 min

    • Pasta z pieczonej lub grillowanej papryki

      Pasta z papryki jest świetnym dodatkiem do kanapek, zup, sosów, pizzy, zapiekanek, innych past i farszów. Jej smak można podkręcić grillując kawałki papryki, zamiast ją piec. Robię w obu wersjach i zawsze znika przed kolejnym sezonem. * Najlepsza (wg mnie) do przygotowania pasty jest mięsista gruba papryka pomidorowa, ale oczywiście nada się każda inna papryka czerwona.

      Czas przygotowania 150 min

    • Fałszywe OLIWKI z niedojrzałych mirabelek ©

      * Przepis jest mój autorski ©, choć sam pomysł zaczerpnięty ze staropolskiego sposobu "podrabiania" produktów *Może tak przygotowane "fałszywe oliwki" nie przypominają do złudzenia prawdziwych zielonych oliwek, ale są bardzo smacznym, ciekawym i nietypowym dodatkiem do mięs, sałatek i przekąsek.

      Czas przygotowania 90 min

    • Suszone pomidory San Marzano

      Ponieważ wszystkie kupne suszone pomidory zazwyczaj mają ten sam dość neutralny smak, postanowiłam przygotować je w wersji aromatycznej.

      Czas przygotowania 240 min

    • Omlet ze szczawiem i żółtym serem

      Doskonała przekąska lub danie główne

      Czas przygotowania 30 min

    • Sernik na zimno z serkiem mascarpone

      .Przepis poleca Robert Muzyczka, Szef Kuchni Dworu Korona Karkonoszy ! Prosty i pyszny sernik na zimno - bez pieczenia!

      Czas przygotowania 180 min

    • Zupa Drwali z Kiełbasą z czosnkiem niedźwiedzim

      Szukając pomysłu na pyszne i sycące danie możemy zainspirować się tradycyjną kuchnią Warmii i Mazur. Zupa przygotowana w kociołku pełna soczystego mięsa, warzyw i przypraw, rozgrzewa i na długo zaspokaja apetyt. Aromatyczna Zupa Drwali z Kiełbasą z czosnkiem niedźwiedzim sprawi, że każdy kto przekroczy próg domu będzie chciał jej zasmakować.

      Czas przygotowania 80 min

    • Bogracz Gulasz ( u nas znana jako zupa gulaszowa)

      Bogracz to węgierski kociołek, zawieszany nad ogniem na trójnogu. Potrawa tak była tradycyjnie warzona przez czikoszy, węgirskich kowbojów. To proste, jednogarnkowe danie, smaczne i pożywne.

      Czas przygotowania 240 min

    • Czekoladowy sernik z wiśniami

      Pyszny deser zainspirowany przepisem ze strony www.mojewypieki

    • drożdżowe różyczki

      Czas przygotowania 60 min

    • Cukinia faszerowana kurczakiem i kaszą jaglaną

      5/5 (3 głosy)

      Cukinia, warzywo bogate w witaminy, beta karoten, minerały i kasza jaglana, jedna z najstarszych i najzdrowszych kasz - samo zdrowie.

    • Clafoutis

      Clafoutis to jeden z klasycznych francuskich deserów. Wywodzi się z regionu Limousin, ale popularny jest w całym kraju. W smaku i wyglądzie przypomina flan albo... zakalec. Do jego przyrządzenia używa się miejscowej odmiany owoców o bardzo ciemnej skórce. Ja najchętniej przyrządzam je z mieszanki ciemnych czereśni i wiśni. Oryginalna receptura zaleca użycie czereśni wraz z pestkami. W czasie pieczenia zawarta w pestkach amygdalina nadaje deserowi aromatu gorzkich migdałów. Niedrylowane owoce puszczają też mniej soku. W wielu przepisach czereśnie macerowane są przez noc w alkoholu. Najczęściej jest to kirsch. Deser można przyrządzić też z innymi owocami, ale wtedy będzie nazywał się nie clafoutis, a flaugnarde. Czas pieczenia uzależniony jest od wielkości naczynia, w którym będziecie piec deser. Wiśnie powinny być przykryte w trzech czwartych przez masę, a idealnie upieczone clafoutis powinno się lekko trząść po środku. Deseru nie powinno się przepiec. Idealnie smakuje lekko ciepłe. Formę wysmarowaną masłem można posypać 1-2 łyżkami cukru przed włożeniem do niej owoców. Dzięki temu spód deseru nabierze chrupkości.

    • Kwiaty cukinii nadziewane ricottą i pesto

      Mam piękne wspomnienia związane z kwiatami cukinii. Jakiś czas temu, zostałam zaproszona na kolację do jednej z toskańskich winnic. Posiłek przygotowywany był przez znaną w okolicy kucharkę. Ilość smakołyków, jaka była wtedy podana była imponująca. Wszystkie produkty pochodziły z okolic. Oliwa wytwarzana była na miejscu, sery robiono w pobliskim gospodarstwie, a warzywa rosły w przydomowym ogrodzie. Piękne otoczenie, stary dom na wzgórzu otoczony winnicami, doskonałe wina i lekki wietrzyk przynoszący zapach kwiatów, miały wielki wpływ na wspomnienie tej kolacji. Ale to co zapamiętałam najbardziej to był smak smażonych w cieście nadziewanych kwiatów cukinii. Gorące i niezwykle chrupkie kwiaty popijane chłodnym winem pamiętam do dzisiaj. Kiedy trwa sezon na kwiaty, staram się je zrobić chociaż kilka razy. W tym roku posadziliśmy kilkanaście krzaczków cukinii i mamy prawie nieograniczone ilości kwiatów. Nie wiem czy to szczęście amatorów, czy tegoroczna pogoda im sprzyja, ale cukinie bardzo nam obrodziły. Kwiaty smażę w cieście naleśnikowym lub piwnym, dodaję je do tart lub sosów do makaronu, podaję na surowo ze wstążkami z cukinii z sosem cytrynowym albo nadziane zapiekam lub smażę. Kwiaty są delikatne i subtelne w smaku i potrzebują też takiego nadzienia. Ja zrobiłam je z sera ricotta i pesto z dodatkiem nasion dyni, słonecznika, siemienia lnianego i orzeszków pinii. To nadzienie można również wykorzystać do roladek z pasków surowej cukinii zamarynowanych przez chwilę w sosie ze skórki i soku z cytryny, oliwy, czosnku i listków tymianku. Pesto z dodatkiem tak różnych nasion również zasługuje na uwagę. Siemię lniane, słonecznik i dynia są bardzo zdrowe, a o wiele tańsze i łatwiej dostępne niż orzeszki pinii. Po dodaniu większej ilości oliwy może być świetnym dodatkiem do opieczonego chleba z pomidorami lub serem. Ciepła, chrupka pajda lekko zapieczony z mozzarellą i posypana chłodnymi, posiekanymi pomidorami jest pyszna. A upieczone kostki dyni wymieszone z tym pesto... albo zrumienione cząstki bakłażana... Pesto można przechowywać w lodówce przez kilka dni. Powierzchnię trzeba zalać kilkoma łyżkami oliwy, żeby nie było dostępu powietrza, bo zacznie ciemnieć i szybciej straci świeżość. Dobrego i radosnego weekendu.

    • Ser marynowany w ziołach

      5/5 (1 głos)

      Lekka i szybka do przygotowania przekąska w formie marynaty!

      Czas przygotowania 10 min

    • Pasta z wątróbek

      Smak porównywalny z najlepszą wątrobianką i ani grama konserwantów czy polepszaczy smaku.

    • Zapiekanka Kętrzyńska z Szynką Kruchą

      Tradycyjna kuchnia Warmii i Mazur. Więcej na www.smakiregionu.pl

      Czas przygotowania 60 min

    • Lasagne bolognese

      5/5 (2 głosy)

      ... Pamiętacie? Lasagne obiecałam ostatnio naszej córce wracającej z Chin. Pomyślałam w związku z tym, że może nadszedł wreszcie czas, by zmierzyć dokładnie ilości i proporcje, i opublikować w końcu przepis na blogu. Tak też się stało. To nie jest propozycja dla tych, którzy się spieszą. Ale warta jest tego zachodu, uwierzcie. Ja przygotowuję podwójną porcję sosu bolognese i część zamrażam w mniejszych pojemnikach, aby podawać z makaronem spaghetti lub z gnocchi (przepis znajdziecie tutaj). To zdecydowanie ulubione dania naszej rodziny, wszystkich jej członków i przyjaciół królika. Jeżeli przygotowujecie lasagne z gotowych płatów makaronu, szczególnie tych suszonych, należy je wcześniej pogotować we wrzątku przez 2-3 minuty. Polecam gorąco!

    • grecki sos tzatziki…

      5/5 (1 głos)

    • Pasta pieczarkowa z kolorową papryką

      Ta kolorowa, aromatyczna pasta wspaniale sprawdzi się nie tylko podczas śniadania, ale także jako dodatek do potraw z grilla.

      Czas przygotowania 30 min

    • Cukinia duszona z pomidorami

      Bardzo smaczna jarzynka do drugiego dania. Przepis z książeczki "Poradnika domowego".