Poleć znajomym

Kuchnie świata - kuchnia grecka

Autor: Data: 2 lipca 2011, 15:48 Komentarze (0) »

Grecja kojarzy się z muzyką, oliwkami, plażami i słońcem. Mówi się, że kuchnia grecka nie jest tak wyrafinowana jak chińska, czy jak francuska stworzona przez prawdziwych smakoszów. A jednak kuchnia grecka zaliczana jest do najlepszych na świecie pod względem różnorodności potraw, smaków i jakości.

Kuchnia grecka kształtowała się przez całe tysiąclecia. W epoce wojen, podbojów i wymiany handlowej, kupcy wywozili i przywozili różne towary. Również najeźdźcy przynosili ze sobą swoje zwyczaje, a zarazem przejmowali zwyczaje pokonanych. I dlatego też można dziś spotkać, czasem inną nazwę, turecką potrawę w Grecji, a grecką we Włoszech, Turcji czy Bułgarii.

Słońce i ziemia

O smaku i oryginalności kuchni greckiej decyduje klimat, a właściwie słońce. To pod upalnym niebem Grecji rośnie i nabiera najlepszego smaku nieprzebrana ilość jarzyn, ziół i owoców. Drugim potencjałem jest morze. Daje ono ziemi życiodajną przyprawę - wilgotność, a ludziom ryby, krewetki, małże. Trzecim skarbem jest ziemia, od gór, na zboczach których pasą się owce, po nasłonecznione pagórki i doliny, gdzie rosną gaje oliwne, sady, warzywa i winorośl. I wreszcie sięgające w czasy starożytności i przekazywane z pokolenia na pokolenie tradycje, które ukształtowały wizerunek Greków, jako narodu pieśni, miłości, wojny i pokoju oraz smaku.

Oliwa i zioła

Kuchnia grecka nie ma zbyt skomplikowanych potraw, jednak przygotowywanie niektórych posiłków jest dość pracochłonne, zwłaszcza potraw pieczonych na wolnym ogniu. Podstawowym tłuszczem jest oliwa z oliwek, używa się także masła i to w dużych ilościach. Charakterystycznego smaku potrawom nadają zioła i przyprawy. Prawie do wszystkiego dodaje się oregano, ziola, które rośnie jako chwast w całej Grecji. Popularny jest kminek, rozmaryn, tymianek, cząber, bazylia. Z anyżku przygotowuje się aperitif, dodaje się go do cielęciny i kurczaka. Nieodłącznym dodatkiem do potraw jest oliwka, cytryna i papryka.

Posiłki

Posiłki mają na ogół wiejski styl. Podaje się główne danie, najczęściej z mięsna, a wraz z nim kilka sałat, ser, oliwki, wino i chleb. Każdy posiłek poprzedzany jest zakąskami i drinkiem. Drink najczęściej z anyżku, zakąski to zaś pikle, kulki z siekanej wołowiny, krewetki, sos tzatziki, warzywa, ryby, owoce. Grecki stół jest bogaty i barwny. Wybór warzyw przyprawia o zawrót głowy. Łatwo więc o zaskakujące kompozycje sałat, obfite i smaczne, kraszone oliwkami, rodzynkami i cytryną, z dodatkiem sera, ryby lub małży. Słynna sałatka grecka nie jest tylko dodatkiem do dania. Ona przekształca potrawę w jeszcze lepszą.

  • Zupy w greckiej kuchni, chociaż nie mai ich za wiele, mogą zastąpić cały obiad. Są one treściwe gotowane z mięsem, rybą, warzywami lub fasolą.

  • Mięso w kuchni greckiej spełnia ważna rolę, lecz nie jest nadmiernie przeceniane. Baraninę, wołowiną, mniej wieprzowinę, gotuje się, dusi, bądź piecze na wolnym ogniu. Przede wszystkim na grillu, przygotowywane na tysiące sposobów z jarzynami, ziołami i przyprawami pełnią rolę głównego dania.

  • Specjalnością kuchni greckiej są potrawy z siekanego mięsa. Niewątpliwie króluje musaka, najbardziej znane i uchodzące za narodowe danie greckie. Przyrządza się ją z ziemniaków, z kabaczkami lub z bakłażanami. Według Greków jest najbardziej pożywna i zdrowa potrawa. I pewnie mają rację. W jednej porcji znajduje się doskonałej jakości mięso, cebula, pomidory, jaja, mleko, ser, oliwa i na dodatek podawane jest wino. Z siekanego mięsa przyrządza się wiele dań podstawowych, hamburgery, rolady, klopsy, kabaczkowe sztufady, pasztety, zakąski i dodatki do innych potraw. Przestrzega się przy tym zasady, że dane z siekanego mięsa może być tylko wtedy smaczne, jeśli jest przygotowywane z najlepszego gatunku mięsa.

  • Grecy uwielbiają to co daje im hojne morze. A więc wiele gatunków ryb, homary, krewetki, raki, małże, kalmary, ośmiornice. Powstają z nich najprzedniejsze dania. Większość ryb smaży się w całości, dusi w winie lub gotuje z dodatkiem przypraw, Czerwone raki i krewetki podaje się z jarzynami, cytryną i oliwkami. Sos do krewetek przyrządza się z musztardy, oliwy i soku cytryny. Ośmiornice, pokrajane na kawałki i ugotowane spożywa się z makaronem, małże zaś z ryżem.

  • Uroku kuchni greckiej dopełniają znakomite sery, zwłaszcza kozie i owcze z dodatkiem przypraw, i jogurty, które nie tylko gaszą pragnienie, ale też służą do przygotowywania wielu potraw.

  • Na uwagę zasługują słodycze. Trudno sobie wyobrazić coś bardziej słodkiego od chałwy z migdałami, ciasteczek orzechowych, pieczonego kremu z jaj i mleka czy koktajli w syropie.

  • Do tego wszystkiego grecka kawa, parzona po turecku, bardzo mocna, podawana wraz ze szklanką zimnej wody.

  • No i na koniec - wina, te specyficzne greckie, typu Retsima z zapachem kory, deserowe, słodkie czy bardzo ciemny muskat.

Grecy rozpoczynają posiłek toastem : yia mas - na zdrowie.

Zobacz więcej o: kuchnie świata, kuchnia grecka

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.

Podobne artykuły

  • Kuchnie świata - kuchnia włoska

    Data: 30 lipca 2011, 10:00 Komentarze (2) »

    Według zasięgu i siły oddziaływania na świecie, kuchnia włoska znajduje się bezpośrednio po francuskiej i chińskiej. Udało się to Włochom, gdyż stworzyli kuchnię oszczędną, a ...

  • Kuchnie świata - kuchnia węgierska

    Data: 12 września 2011, 14:48 Komentarze (0) »

    Kuchnia węgierska charakteryzuje się dużą ilością tłuszczu, cebuli, papryki i śmietany. Jest bardzo podobna do kuchni polskiej, lecz spożywa się w niej więcej dziczyzny, baraniny i ma ...

  • Ekspert od kuchni: Kayenn

    Data: 10 maja 2011, 14:18 Komentarze (0) »

    Keyenn – pasjonatka potraw dietetycznych, gotowa udowodnić każdemu, że kuchnia zdrowa może być jednocześnie niesamowicie smaczna. Od 7 lat mieszka w Niemczech, gdzie oddaje się malarstwu i ...

  • Ekspert od kuchni: kabamaiga

    Data: 23 maja 2011, 18:14 Komentarze (0) »

    Gotuje nie tylko dlatego, że musi, ale przede wszystkim dlatego, że sprawia jej to ogromną przyjemność i zapewnia chwilę relaksu. Jej kuchnia jest zdrowa, pachnąca przyprawami i pełna ...