Królik w potrawce

Składniki

• 1 królik (około 1,5 kg),
• 1 cebula,
• 2 marchewki,
• 1 goździk,
• 2 pory, gałązka naci selera,
• 1 ząbek czosnku,
• 200 g pieczarek,
• 1 cytryna lub sok cytrynowy,
• natka pietruszki,
• liść laurowy, tymianek,
• sól, pieprz;
• sos poulette: 30 g mąki,
• 30 g masła lub margaryny,
• 1/2 l bulionu,
• 1 żółtko

Sposób przygotowania

1. 1

   Królika opłukać i pokroić na porcje.
   

2. 2

   Obrać, umyć i poszatkować marchew i pory bez zielonych końców.
   

3. 3

   Zagotować wodę i do wrzącej wrzucić porcje królika na 2 — 3 min. Wyjąć i opłukać w zimnej wodzie, a następnie natrzeć sokiem cytrynowym.
   

4. 3. Do rondla włożyć porcje królika, cebulę z wbitym goździkiem, czosnek, natkę pietruszki, tymianek, liść laurowy, oprószyć solą i pieprzem, dodać tyle zimnej wody, by ledwo przykryła królika, gotować na wolnym ogniu 45 min.
   

5. 4

   Pieczarki umyć i pokroić na ćwiartki. Obgotować 5 min w niewielkiej ilości rosołu z królika z dodatkiem soku cytrynowego. Grzyby osaczyć, a wywar zachować.
   

6. 5

   Porcje królika wyjąć z wywaru, osaczyć, ułożyć wraz z grzybami na głębokim półmisku i trzymać w cieple.
   

7. 6

   Przygotować sos poulette: na wolnym ogniu rozgrzać tłuszcz, drewnianą łyżką wymieszać z mąką, dolać 1/2 I rosołu z królika i wywar z grzybów. Zagotować stale mieszając i trzymać na wolnym ogniu 5 min. Zdjąć z ognia, dodać żółtko roztarte z 3 łyżkami ciepłego sosu, starannie wymieszać.
   

8. 7

   Królika i pieczarki polać sosem i natychmiast podawać.