Krewetki z jarzynami

Składniki

• 18 średnich krewetek
• mąka ziemniaczana
• 500 g młodej fasolki szparagowej
• sól
• ZAPRAWA DO FASOLKI
• 1 filiżanka bulionu z ryby
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 łyżka mirinu
• 1/4 łyżeczki soli
• 3 łyżki sake
• 1/4 łyżki sosu sojowego
• ZAPRAWA DO KREWETEK
• 1/4 filiżanki sake
• 1 łyżka mirinu
• 6 łyżek bulionu z ryby
• 1/2 łyżki soli
• 4 żółtka dobrze wymieszane widelcem
• JARZYNKA
• 1 kawałek pędu bambusa z konserwy
• 1 duża marchew
• 1 średni brokuł
• 1 filiżanka ,,dashi"
• 3 łyżki sosu sojowego
• 1/2 łyżki sake
• 3 łyżki mirinu
• PORCJA DLA 6 OSÓB

Sposób przygotowania

1. 1

   Pęd bambusa pociąć w podłużne plastry, marchew w „kwiatki", a brokuła podzielić w małe gałązki, marchew i brokuła krótko obgotować we wrzątku, opłukać w zimnej wodzie.
   

2. 2

   Wymieszać w rondelku bulion z ryby, mirin, sos sojowy, sól, zagotować, wrzucić pędy bambusa, marchewkę, przykryć ciężką pokrywką, zmniejszyć ogień, gotować przez 5—6 min., aż pędy bambusa nabiorą lekko brązowego koloru, zdjąć z ognia, wyłożyć do czareczek, ozdobić gałązkami brokułów, przed podaniem polać łyżką wywaru.
   

3. 3

   Krewetki obrać, oczyścić pozostawiając ogonki, lekko osolić,
   

4. obtoczyć w mące ziemniaczanej, strząsnąć nadmiar mąki, zagotować 2 filiżanki wody i wrzucić krewetki, obgotować przez 10 sekund, wyjąć z wody, opłukać dobrze pod zimną wodą, odstawić.
   

5. 4

   Zagotować w garnku 2 szklanki wody, fasolkę oczyścić, pokroić
   

6. w ukośne kawałki długości 1,5 cm, lekko posolić i wrzucić do gotującej się wody, obgotować przez 8 minut bez przykrycia, osaczyć, przepłukać zimną wodą, w rondelku wymieszać składniki zaprawy do fasolki, zagotować, wrzucić fasolkę, niech się zagotuje jeszcze raz, zdjąć z ognia.
   

7. 5

   W innym rondelku wymieszać składniki zaprawy do krewetek, zagotować,wrzucić krewetki, niech się znowu zagotują, zmniejszyć ogień, wlać bardzo ostrożnie żółtka, przykryć, zmniejszyć jeszcze bardziej ogień, lekko gotować przez \ minuty, zdjąć z ognia, pozostawić przez parę minut pod przykryciem. Krewetki wyłożyć na półmisek, przybrać osaczoną fasolką, osobno podać jarzynkę.