Kotlety z kury po kijowsku

Składniki

• 4 piersi z kury, 2 jaja
• 10 dag tartej bułki
• 3 dag obranych i utartych słodkich migdałów
• 4 dag obranych i drobno posiekanych orzechów włoskich
• 1/2 pęczka zielonej pietruszki
• 1/2 cytryny na farsz:
• 15 dag cielęciny
• 2 marchewki, 1 pietruszka
• 1 mały kawałek korzenia selera
• 1 por, 10 dag świeżego szpinaku
• 1 żółtko, 2 łyżki masła
• 4 liście laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego
• szczypta gałki muszkatołowej
• sól, pieprz

Sposób przygotowania

1. Mięso umyć, rozbić nawilżonym w wodzie tłuczkiem, nadając im kształt wydłużonego liścia. Włoszczyznę na farsz obrać, umyć i pokroić na małe kawałki, włożyć do rondelka i zalać wodą. Wrzucić cielęcinę, osolić, doprawić zielem angielskim i liśćmi laurowymi. Zagotować, zdjąć pianę i gotować na wolnym ogniu 1 godzinę. Szpinak przebrać, opłukać, usunąć korzonki i gotować w oso-lonej wodzie 6 minut. Odcedzić i odcisnąć. Cielęcinę i szpinak dwukrotnie przekręcić przez maszynkę, następnie wymieszać z żółtkiem i masłem. Farsz osolić, dodać pieprz i odrobinę gałki muszkatołowej. Farsz wyłożyć na środek mięsa, zwinąć je ciasno w rulon. Kotlety panierować kolejno: w bułce, jajku oraz wymieszanych z migdałami orzechach. Smażyć na mocno rozgrzanym maśle na jasnozłoty kolor i dosmażać 5 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C Przed podaniem przybrać plasterkami cytryny i siekaną zieloną pietruszką. Podawać z zielonym groszkiem.
   

2. DOBRA RADA:
   

3. Aby kotlety lepiej „doszły", można po zrumienieniu się ich na patelni przełożyć je do piekarnika lub podsmażać na wolnym ogniu.