Poleć znajomym

Kotlety cielęce w sosie bearneńskim

Jak zbierać punkty?

Autor: (2160 pkt.)

Przysłowiową kropką nad „i" w dobrej kuchni jest podstawowy sos holenderski, oraz będący jego pochodną sos bearneński (béarnaise).

Czas przygotowania:

Czas smażenia:

Ocena:
Średnia 4/5 (1 głos)

Składniki

  • 50 g cebuli (szalotek)
  • 2 łyżki octu estragonowego
  • 3 rozgniecione ziarenka pieprzu
  • 1/4 łyżeczki bulionu mięsnego w proszku
  • 1/8 I wytrawnego białego wina
  • 100 g + 1 łyżka masła
  • 3 żółtka
  • 1 łyżeczka posiekanego zioła
  • dzikiej marchwi
  • 1 łyżeczka estragonu
  • sól i pieprz cayenne
  • 4 kotlety cielęce (po 150 g o grubości 1 cm)
  • mąka i 3 łyżki oleju
  • biały pieprz

Sposób przygotowania

  1. 1

    Składniki do przyrządzenia sosu goto­wać w białym winie tak długo, aż po­zostanie jedynie ISi I płynu, który prze­trzeć przez sitko. 100 g masła roztopić i zdjąć z ognia.

  2. 2

    Wywar winny wymieszać z żółtkiem, włożyć do kąpieli wodnej i ubijać, aż nabierze konsystencji kremu. Następ­nie łyżeczką stopniowo dodawać mas­ło i całość dokładnie wymieszać. Do sosu dodać świeże zioła, przyprawić pieprzem cayenne oraz solą i pozosta­wić w ciepłej kąpieli wodnej dla utrzy­mania sosu w odpowiedniej tempe­raturze.

  3. 3

    Kotlety panierować w mące i smażyć na oleju, odwracając je od czasu do czasu.

  4. 4

    Pod koniec smażenia do tłuszczu do­dać łyżkę masła. Kotlety doprawić do smaku i podawać polane tłuszczem ze smażenia.

Ocena:
Średnia 4/5 (1 głos)

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.