Kiszone ogórki

Składniki

• 5 kg małych ogórków (tzw. kwaszeniaków)
• 2 spore główki czosnku
• 1 pęczek kopru
• 2 łyżki nasion gorczycy
• 2 łyżki nasion kolendry
• 2 łyżki ziela angielskiego
• 1 łyżka ziarnistego białego pieprzu
• 1 spory korzeń chrzanu
• 3 małe pikantne papryczki (świeże lub suszone) lub łyżeczka mielonej ostrej papryki
• 8 listków laurowych
• garść liści czarnej porzeczki, wiśni lub dębu około
• 2 1/2 l źródlanej wody
• 15 dag soli (6-7 dag na 1 litr wody)
• ewentualnie 1 łyżeczka cukru

Sposób przygotowania

1. Spore słoje dokładnie umyć i wyparzyć wrzątkiem lub wyprażyć w piekarniku. Chrzan obrać i pokroić na wiórki (można do tego celu wykorzystać tarkę z dużymi otworami). Paprykę pokruszyć lub - jeśli jest świeża - pokroić na paseczki. Czosnek pokroić na połówki. Na dnie słojów ułożyć warstwę przypraw: liści porzeczki, kopru, chrzanu, papryki oraz czosnku. Ogórki przebrać, oczyścić, ewentualnie odkroić piętki, pionowo ułożyć w słojach, przekła­dając listkami laurowymi i przesypując zia­rnistymi przyprawami. Wodę zagotować z solą i ewentualnie z cukrem, ostudzić i zalać ogórki tak, aby je całkowicie przy­krywała. Zamknąć wygotowanymi pokryw­kami i pozostawić na 2-3 dni w temperatu­rze pokojowej, a następnie przenieść w chłodniejsze miejsce. Po 10 dniach uzu­pełnić zalewę i pasteryzować 20 minut w temperaturze 90°C.