Kiszone ogórki

60 min
30 min
Składniki
- 5 kg małych ogórków (tzw. kwaszeniaków)
- 2 spore główki czosnku
- 1 pęczek kopru
- 2 łyżki nasion gorczycy
- 2 łyżki nasion kolendry
- 2 łyżki ziela angielskiego
- 1 łyżka ziarnistego białego pieprzu
- 1 spory korzeń chrzanu
- 3 małe pikantne papryczki (świeże lub suszone) lub łyżeczka mielonej ostrej papryki
- 8 listków laurowych
- garść liści czarnej porzeczki, wiśni lub dębu około
- 2 1/2 l źródlanej wody
- 15 dag soli (6-7 dag na 1 litr wody)
- ewentualnie 1 łyżeczka cukru
Sposób przygotowania
Spore słoje dokładnie umyć i wyparzyć wrzątkiem lub wyprażyć w piekarniku. Chrzan obrać i pokroić na wiórki (można do tego celu wykorzystać tarkę z dużymi otworami). Paprykę pokruszyć lub - jeśli jest świeża - pokroić na paseczki. Czosnek pokroić na połówki. Na dnie słojów ułożyć warstwę przypraw: liści porzeczki, kopru, chrzanu, papryki oraz czosnku. Ogórki przebrać, oczyścić, ewentualnie odkroić piętki, pionowo ułożyć w słojach, przekładając listkami laurowymi i przesypując ziarnistymi przyprawami. Wodę zagotować z solą i ewentualnie z cukrem, ostudzić i zalać ogórki tak, aby je całkowicie przykrywała. Zamknąć wygotowanymi pokrywkami i pozostawić na 2-3 dni w temperaturze pokojowej, a następnie przenieść w chłodniejsze miejsce. Po 10 dniach uzupełnić zalewę i pasteryzować 20 minut w temperaturze 90°C.