Keks marchewkowy z bakaliami i przyprawami korzennymi

Składniki

• 200 g marchwi
• 180 g mąki pszennej
• 100 g cukru
• 100 ml oleju lub oliwy z drugiego tłoczenia
• 2 jaja
• 50 g mięsistych rodzynek
• 1 płaska łyżeczka cynamonu
• 1-2 łyżeczki gałki muszkatołowej

Sposób przygotowania

1. Formę keksową wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180° C. Mar­chew obieramy i ścieramy na tarce o dużych ocz­kach. Jajka ubijamy z cukrem, dodajemy olej. Do dużej miski przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia i przyprawami, dolewamy do niej stop­niowo ubite jajka, powoli mieszamy. Dodajemy startą marchew i rodzynki. Masę wlewamy do formy i wstawiamy do gorącego piekarnika. Pieczemy około 45 minut. Drewnianym patyczkiem spraw­dzamy czy ciasto jest upieczone. Zostawiamy na 10 minut w formie, a następnie wyjmujemy i zosta­wiamy do wystygnięcia.