Keks marchewkowo-migdałowy

Składniki

• 120 g mąki pszennej
• 250 g drobno mielonych migdałów
• 120 g cukru (zwykłego lub z trzciny cukrowej)
• 150 g marchwi
• 4 jajka
• starta skórka z 2 pomarańczy
• szczypta soli

Sposób przygotowania

1. Formę wykładamy papierem do wypieków. Piekar­nik nagrzewamy do temperatury 210° C. Marchew obieramy i ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Żółtka oddzielamy od białek. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Żółtka ubijamy z cukrem. Mąkę przesiewamy do dużej miski razem z proszkiem do pieczenia, dodajemy migdały i skór­kę pomarańczową. Do mąki dodajemy żółtka z cukrem, mieszamy, a następnie delikatnie mieszając łączymy z ubitymi białkami. Przekładamy masę do przygotowanej formy i wstawiamy do gorącego piekarnika. Pieczemy około 40 minut. Drewnianym patyczkiem sprawdzamy czy ciasto jest upieczone. Po 10 minutach wyjmujemy z formy, zostawiamy do wystygnięcia.