Kasztany jadalne - jesienny przysmak
Autor:
Oliwka Kamińska
Data: 29 października 2009, 11:29
Komentarze (13) »
Błyszczący, ciemnobrązowy owoc kasztana jadalnego to jeden z najbardziej ekskluzywnych dodatków do dań i deserów kuchni europejskiej. Właśnie rozpoczął się na nie sezon. Pora więc na degustację.
Kasztany jadalne rosną na południu Europy, w basenie Morza Śródziemnego, ale też w południowym Tyrolu i szwajcarskim kantonie Tessin. W naszym kraju nie są łatwo dostępnym i popularnym smakołykiem. A spróbować ich warto. Doskonale nadają się do pieczenia, gotowania lub na przetwory. Można je też zemleć na mąkę, a następnie używać jej do przyrządzania ciast, chleba, naleśników czy gofrów. Gotowane kasztany jadalne są też składnikiem używanym do nadziewania drobiu, np. świątecznego indyka.
Najlepsze są do tego dania duże, szlachetne odmiany hodowane - marony (franc. "marron").
Jak jeść
Kasztanów jadalnych nie można jeść na surowo, zresztą byłoby to trudne, mają twardą skorupkę, która skrywa smaczne wnętrze. Owoce należy więc wcześniej upiec lub ugotować. Zaczynamy od nacięcia łupinki na krzyż lub nakłucia jej np. igłą w kilku miejscach. Kasztany gotujemy w wodzie ok. 20 min., aż skorupka pęknie. Prażone owoce są jednak zdecydowanie lepsze niż gotowane. Na patelni, pod przykryciem prażymy kasztany ok. 10 min. lub pieczemy je w piekarniku, rozgrzanym do temp. 200 st. do momentu, aż pęknie ich skorupka. Gdy owoce przestygną, zdejmujemy łupinkę, a delikatną błonę owocu ściągamy nożem.
W kuchni
Mus z kasztanów jadalnych można kupić gotowy lub zrobić ze świeżych, uprażonych owoców. wystarczy 60g cukru rozpuścić na karmel, 600g kasztanów zmiksować i przetrzeć przez sito, a następnie dodać do karmelu z 60g masła i 20g cukru. Całość podgrzać, wymieszać ze 125 ml mleka i 125 ml śmietany na gładką masę. Ewentualnie można dodać jeszcze do kremu 20 ml madery. Doprawić solą. Mus doskonale nadaje się do deserów, naleśników, a w połączeniu z sosem z dzikiej róży, do dziczyzny.
Przetwory - kasztany wystarczy ugotować lub uprażyć i tak przygotowane zamarynować z migdałami i miodem. W tej postaci mają trwałość aż do 3 miesięcy. Można też zamarynować kasztany w karmelu.
Uwaga
Popularne u nas owoce kasztanowce są niejadalne i nadają się wyłącznie do zabawy dla dzieci!
Zobacz więcej o: kasztany jadalne, kasztany, kuchnia europejska, mus z kasztanów, przetwory
10 sekretnych przepisów
na dania z 10 najlepszych restauracji świata
Kasztanowe przysmaki, kremy kasztanowe, musy, kasztany jadalne oraz przepisy.. wszystko o kasztanach jadalnych na naszej stronie internetowej marron.pl
Zapraszamy serdecznie.
najlepsze jest pure z kasztanow w mleku kokosowym palce lizac
To ciekawe, bo jest napisane, ze nie je sie ich na surowo, a mnie najbardziej na surowo smakuja. Oczywiscie bez skorki.
a ja jem na surowo!!
Kasztany są bardzo dobre na surowo ,muszą być tylko bardzo świeże.Jadłem to wiem...
zaraz bende prubowac
Nie myślałem że z kasztanów można zrobić przetwory bardzo ciekawy artykuł.
Bardzo dobry artykuł o kasztanach, dowiedziałam się , że można je marynować.
ciekawy artykuł ale co jak co ja też jem je na surowo według mnie są smaczniejsze
są pyszne
my latami juz co sezon obieramy je ze skórki i błonki jemy na surowo, dodajemy do sałatek i nic nam nie jest, nie rozumiem czemu nie wolno ich jeść na surowo? Widac faktycznie internet to bajzel i niewiarygodne źródło informacji...
przywiozłam z Belgii zasadziłam i rośnie w ogródku ma 3m.wys.kto wie jak długo rośnie,aby wydał owoce,zasadziłam 5szt.został tylko jeden ale jest dośc odporny
prażyć pod przykryciem 10 min. ,ale nacinać ten krzyżyk,czy nie
?
Zaloguj się aby dodać recenzję