Kaczka pieczona z cukinią i oliwkami

Składniki

• 1 kaczka
• 200 g cukinii
• 400 g fasoli z puszki
• 1 puszka pomidorów w zalewie
• 100 g oliwek
• 1 cebula
• 1 główka czosnku
• 1 jabłko
• 1 łyżka majeranku
• po 1 łyżeczce tymianku i oregano
• 1 liść laurowy
• natka pietruszki
• 50 ml oliwy z oliwek lub oleju z pestek winogron
• sól
• pieprz
• cukier

Sposób przygotowania

1. Kaczkę natrzyj z wierzchu solą i pieprzem, a od wewnątrz solą, pieprzem i majerankiem. Do środka kaczki włóż przekrojoną na pół główkę czosnku (razem z łupiną, 3 ząbki czosnku zostaw na później) i pokrojone na ćwiartki jabłko. Kaczkę zepnij wykałaczką lub zszyj nicią i odstaw na minimum 4 godziny w chłodne miejsce. Kaczkę wstaw na 1,5-2 godzin do nagrzanego do 180°C piekarnika. Cebulę i czosnek posiekaj, czosnek utrzyj dodatkowo z odrobiną soli. Cukinię pokrój w kostkę. Oliwki namocz w niewielkiej ilości zimnej wody. W rondelku rozgrzej oliwę i podsmaż na niej cebulę z czosnkiem, około 5 minut, do zeszklenia. Dodaj cukinię, liść laurowy, tymianek, oregano i smaż dalej około 5 minut. Dodaj pomidory razem z zalewą i duś na wolnym ogniu 15 minut. Po tym czasie dodaj odsączone oliwki i fasolę i duś kolejne 5-10 minut. Sos dopraw do smaku solą, pieprzem i cukrem. Kaczkę podziel na części i serwuj z przygotowanym sosem, kaszą pęczak lub ziemniakami pieczonymi. Potrawę obficie posyp posiekaną natką pietruszki.