Poleć znajomym

Kaczka faszerowana

Jak zbierać punkty?

Autor: (5970 pkt.)

Czas przygotowania:

Czas wykonania:

Ocena:
Brak ocen

Składniki

  • 1kaczka wagi ok. 2500 g
  • 1 l bulionu z drobiu
  • 400 ml białego wytrawnego wina
  • 1 marchew, 1 seler, 1 cebula 1 bouquet garni
  • sól
  • FARSZ
  • 350 g surowego boczku
  • 175 g chudej cielęciny
  • 350 g wątróbki kaciej lub gęsiej pokrojonej w dużą kostkę
  • 75 g wymoczonego w mleku i odciśniętego miękiszu bułki
  • 3 obrane i drobno posiekane pieczarki
  • 4 żółtka, 1 łyżka masła, 1 łyżka koniaku
  • szczypta przyprawy ,,4 aromaty" (wymieszane w równych proporcjach, zmielone: czarny pieprz, gałka muszkatołowa, goździki i cynamon)
  • sól, pieprz
  • Porcja dla 8-10 osób.

Sposób przygotowania

  1. 1

    Kaczkę sprawić, umyć i osuszyć. Odciąć i zachować skrzydełka, szyję i łapy. Skórę wraz z mięsem oddzielić od kości. Kości zachować. Mięso oddzielić od skóry, którą nasolić i odstawić na 1 godzinę w chłodne miejsce.

  2. 2

    Pierś kaczki pokroić w kostkę. Resztę mięsa kaczki oraz boczek i cielęcinę zmiksować z bułką, a następnie ucierać, dodając, po jednym, żółtka. Doprawić solą, pieprzem, i „4 aromatami". Wątróbkę przesmażyć krótko na maśle. Połączyć z resztą. Dodać pieczarki, pierś kaczki i koniak. Farsz dokładnie wymieszać.

  3. 3

    Skórę ułożyć na wilgotnej ściereczce. Nałożyć farsz. Skórę zwinąć i zaszyć, a następnie owiązać mocną nicią. Owinąć w ściereczkę i zawiązać ją na końcach.

  4. 4

    Jarzyny, kości i pozostałe resztki kaczki zalać winem i bulionem, dodać bouquet garni i zagotować. W wywarze tym gotować kaczkę przez 1 godzinę i 20 minut, na wolnym ogniu. Wyjąć, odwinąć, po czym ściśle zawinąć w suchą ścicreczkę, przycisnąć obciążoną deseczką i schłodzić.

  5. 5

    Bulion przecedzić, odparować o 2/3 i ostudzić. Kaczkę przełożyć na połmisek, przybrać paseczkami zblanżerowanego pora rzodkiewkami, kaparami i pieczarką. Zalać tężejącym bulionem i wstawić na 2 godziny do lodówki. Podawać

  6. na zimno.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.

Recenzje przepisu:

  1. bożena (Gość) 20 lutego 2011, 16:19

    jesteście barany co dla was jest oczywiste dla innych nie koniecznie ile piecze się tę głupią kaczkę ?

  2. Renata (Gość) 3 maja 2011, 11:38

    Ja piekę kaczkę w "rękawie do pieczenia" przez 2 godziny, 30 min. przed końcem przecinam rękaw /tylko ostrożnie, bo można się opażyć/, żeby się zrumieniła. A moją kaczkę po oczyszczeniu solę i pieprzę oczywiście w środku też, następnie nadziewam suszonymi śliwkami, cząstkami pomarańcza i jabłkiem, zszywam białą nitką i zanim wstawię do piekarnika postoi z 1-2 godzin, żeby trochę przeszło ta solą i pieprzem. No ale najważniejsze jest też żeby do rękawa przed zamknięciem wlać 2 szklanki piwa.PYCHOTKA.