Jukatańska zupa cytrusowa

Składniki

• 2 cebule
• 15 dużych ząbków czosnku, nieobranych
• 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
• 1,3 I wywaru z warzyw, kurczaka lub ryby
• 225 ml wody
• 8 dojrzałych pomidorów, pokro­jonych w kostkę
• szczypta suszonego oregano
• 1 świeże zielone chilli, np. jala-peño lub serrano, wydrążone i posiekane
• szczypta mielonego kminku
• 1/2 łyżeczki skórki z grejpfruta, drobno startej
• 1/2 łyżeczki skórki z limonki, drobno startej
• 1/2 łyżeczki skórki z pomarańczy, drobno startej
• sok i pokrojony w kostkę miąższ z 2 limonek
• sok z 1 pomarańczy
• sok z 1 grejpfruta
• sól i pieprz
• Do dekoracji:
• chipsy tortilla lub smażone na chrupiąco paski z tortilli
• 2 łyżki świeżej kolendry, posiekanej

Sposób przygotowania

1. 1

   1 nieobraną cebulę przekroić na połowy, a 2 obrać i drobno posiekać.
   

2. 2

   Rozgrzać dużą patelnię i— z grubym dnem, wrzucić połówki nieobranej cebuli i czosnek, smażyć na średnim ogniu aż z brąz owieją; czosnek powinien być miękki wewnątrz. Cebulę i czosnek zdjąć z patelni i lekko ostudzić.
   

3. 3

   Rozgrzać olej w rondlu i podsmażyć pozostałą cebulę, aż stanic się miękka. Dodać wywar i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować kilka minut.
   

4. 4

   Obrać usmażoną cebulę i czosnek, grubo posiekać i dodać do gotującej się zupy razem z pomidorami, oregano. chilli i kminkiem. Gotować około 15 minut, od czasu do czasu mieszając.
   

5. 5

   Dodać skórki cytrusów, doprawić solą i pieprzem.
   

6. Gotować dalsze 2 minuty. Zdjąć z ognia, wymieszać z miąższem limonki i sokami z cytrusów.
   

7. 6

   Nałożyć zupę na talerze, ozdobić chipsami tortilla i kolendra.