Indyjska chałwa migdałowa z szafranem

Autor: Atria C (3408 pkt.)

...Chałwa niczym nie przypomina chałwy sezamowej (tureckiej), za którą nie przepadam: to raczej leciutko ciągnące się kulki z zatopionych w złocistym syropie migdałów.. Według Ramsay'a deser powinien móc się pokroić nożem - mój wyszedł lekko klejący, być może dlatego, że mieszałam cukier z wodą - myślę, że gdybym przestała to robić wyszedłby karmel, który utwardziłby całą konstrukcję. W każdym razie, naprawdę polecam, bo i składniki łatwo dostępne i jest po prostu pyszna :-)

Dodaj zdjęcie » Więcej zdjęć »

Ocena:

Brak ocen

Składniki

Składniki na 6 porcji
(ja robiłam takie małe kuleczki na raz:))
200g zblanszowanych migdałów (blanszowałam sama, na rozgrzanej mocno patelni. Wrzucam migdały i potrząsam patelnią co jakiś czas, az zaczną wydzielać migdałowy aromat)
100ml mleka, pełnotłustego
szczypta szafranu
150 ml ciepłej wody
200 g brązowego cukru (użyłam demerary) * ok 3/4 szklanki
50 g masła + troszkę do smarowania

Sposób przygotowania

Migdały i mleko wrzucić do blendera i zmiksować na gładką masę. (Ja połowę zmiksowałam na gładko a część grubiej, aby była ciekawsza tekstura - myślę, że można spróbować migdały posiekać samemu)
Utrzeć szafran w moździerzu na gładki pyłek. Szafran, wodę i cukier włożyć do rondla (robiłam w woku) i podgrzewać na średnim ogniu. Kiedy cukier się rozpuści zwiększyć ogień, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5 minut.
uwaga: ja miksturę mieszałam, ale może gdyby się nie mieszało wyszedłby karmel i chałwa byłaby twardsza. Pole do eksperymentów :)
Dodać pastę migdałowo-mleczną. często mieszać przez 15*20 minut aż masa zrobi się gęsta i będzie ją stosunkowo trudno mieszać dalej. Pod koniec po kawałku dodawać masło i gotować jeszcze 4-6 minut na małym ogniu. Mikstura powinna być błyszcząca i lekko przeźroczysta.
Posmarować masłem płaski talerz (ja posmarowałam bryfankę wyłożoną folią aluminiową), wylać mieszankę ma talerz, wygładzić, tak żeby miała grubość 3-4 centymetrów. Odstawić na pół godziny - po tym czasie można wycinać kwadraty, diamenty (moja była nadal dość miękka - A.C) albo formować kulki. Podawać od razu lub po schłodzeniu w lodówce.
Smacznego!
Przepis: Gordon Ramsay, tłumaczenie autorskie.