Halibut z sosem i salsą

Składniki

• 10 filetów z halibuta (każdy po 20 dag)
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1/4 szklanki oliwy
• 2 łyżeczki octu balsamicznego
• sól, pieprz
• 2 łyżki oleju do posmarowania papieru
• bazylia do dekoracji
• na sos:
• 75 dag obranych pomidorów
• 4 łyżki oliwy
• 3 łyżki octu balsamicznego
• sól, pieprz
• na salsą:
• 2 bulwy fen kuła
• 2 obrane pomidory
• 2/3 szklanki oliwek
• 1 łyżeczka posiekanej świeżej bazylii
• 2 łyżki kaparów
• 3 łyżki oliwy
• 1 łyżka octu balsamicznego
• sól, pieprz

Sposób przygotowania

1. Zrobić sos: pomidory przekroić na pół, oczyścić z nasion i zmiksować, doda­jąc porcjami oliwą i ocet. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Przygotować salsą: posiekać obrane fenkuły (bulwy kopru włoskiego), pomidory, oliwki i bazylią. Połączyć z kaparami, oliwą i octem, przyprawić solą i pieprzem, wy­mieszać. Przykryć folią i wstawić do lodówki. Filety posypać solą i pieprzem, polać obficie oliwą wymieszaną z octem i wstawić do lodówki na minimum godziną. Po tym czasie wyjąć z marynaty, osuszyć i z jednej strony posypać mąką. Blachą wyłożyć pergaminem i wstawić na 15 minut do piekarnika roz­grzanego do temperatury 200°C Gorący papier posmarować olejem, ułożyć na nim filety mąką do dołu i piec 20 minut. Upieczone ryby podawać polane sosem pomidorowym, posypane posiekaną bazylią, z dodatkiem salsy w od­dzielnej miseczce.
   

2. DOBRA RADA:
   

3. W trakcie marynowania rybą należy kilkakrotnie przewracać, aby przeszła marynatą równo ze wszystkich stron. Ze wzglądu na ilość ryby w przepisie (to doskonałe danie na wiąkszą uroczystość rodzinną), mogą być potrzebne dwie jednakowe blachy.