Gotowanie grzybów

Autor: Data: 17 stycznia 2011, 10:04

W tradycyjnej polskiej kuchni nie może zabraknąć grzybów. Ich przyrządzenie jest często kłopotliwe, dlatego przy gotowaniu grzybów warto pokierować się naszymi wskazówkami.

  • Gotowanie suszonych grzybów wymaga ich dokładnego opłukania i uprzedniego namoczenia przez kilka godzin. Nasączone grzyby wraz z wodą w której się moczyły gotuje się w delikatnie osolonej wodzie przez ok. pół godziny, w zależności od rodzaju grzybów. Wtedy przygotowany wywar ma intensywny, pyszny smak. Jeśli będzie on dla nas za ostry, zawsze możemy dolać do niego trochę wody.

  • Wodę, w której moczyły się grzyby możemy odlać i potem podlać nią bigos lub zamrozić na później.

  • Świeże lub mrożone grzyby zalewamy niewielką ilością wody (tak, żeby je przykryć) i gotujemy nie dłużej niż 30 minut, cały czas dolewając wody, by były przykryte.

  • Niektóre gospodynie po ugotowaniu większych grzybów przecinają je na mniejsze kawałki, by upewnić się, że nie ma w nich robaków.

  • Grzybów przeznaczonych do smażenia i duszenia nie trzeba obgotowywać.

  • Marynowanie wymaga obgotowywania przez około 10 minut, aż podczas gotowania grzyby zmienią swój kolor.